Crêpes été

Ideales para un catering, para el verano, para picar y lo mejor de todo que podemos rellenarlos con mil variantes, yo les dare la base y algunos rellenos y luego ya saben que la cocina es imaginacion.

INGREDIENTES
12 crêpes*
1 lechuga
2 huevos duros
150gs de atun
4 barritas de kanikama
1 manzana granny smith
mayonesa - zumo de limon
salsa danesa (opcional)
sal - pimienta 

PREPARACION


Lavamos y secamos muy bien la lechuga, la cortamos en julianas muy, pero muy finitas. Picamos los huevos duros, los palitos de kanikama, rayamos la manzana y vamos colocando todos los ingredientes en un cuenco donde podamos ir mezclando. Quitamos todo el aceite o agua del atun y lo agregamos. Falta solo el zumo de limon para que la manzana no se oxide. Una vez tengamos todos los ingredientes solo debemos mezclar, salpimentar, agregar la salsa danesa y la mayonesa necesaria hasta obtener una pasta untable.
Y comenzamos a rellenar nuestro crêpes, 3/4 parte del crèpe es lo que debemos cubrir con la pasta y enrrollar como un canelon. Los cortamos por la mitad al bies (en diagonal). Llevamos una hora minimo al frio antes de servir.
En casa les encantan, la verdad que son muy ricos y frescos.

Solo espero que les guste y me cuente.......






Consejos
Les dije que les daria distintas ideas de rellenos, solo debemos reemplazar el atun y obviamente quitar las barritas de kanikama, el resto es la base para poder hacerlos de diferentes sabores. Pueden utilizar pollo picado. He hecho unos con palmitos y reemplace la mayonesa por salsa golf o salsa rosa. Nueces picadas con queso roquefort y si les agrada unos dátiles picados quedan muy bien. Salmon ahumado es una opcion muy buena. Como verán las variantes son infinitas y la manzana aunque nos les guste prueben primero, veran que queda ideal.

Es muy importante que la lechuga este sin una gota de agua y muy fina cortada, de lo contrario la textura del relleno no seria igual.
*La recetas de los crêpes pueden encontrar aqui en el blog en la seccion Masas basicas.

Paté de sardinas portugués

Esta receta la estube investigando desde que llegue de Portugal. Cuando viaje a Albufeira (Portugal) cada lugar donde salíamos ir a comer me encontraba en la mesa manteca y paté de sardinas para hacer mas amena la espera. Es típico del país luso y la verdad que me encanta. Fácil, rico, fresco y económico.........no dejen de probarlo es ideal.

INGREDIENTES 


1 lata de sardinas en aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla pequeña picada
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de mostaza de gijon- fuerte o picante
zumo de medio limón
sal - pimienta


PREPARACIÓN


Vamos a retirar las sardinas y escurrimos muy bien el aceite que tienen. Limpiamos las sardinas de las pequeñas impurezas que puedan tener. Simplemente con un tenedor la pisamos muy bien, son muy blandas por lo que se quedaran bien muy rápido.
Le agregamos la cebolla rayada, la mostaza, el ketchup, la mayonesa y el jugo de limón. Mezclamos muy bien. Sazonamos a gusto. Podemos utilizar la batidora pero con lo rápido que se hace no la necesitaremos.
Y ya esta, listo.....
IMPORTANTE debe mantenerse en el frío bien cubierto, pasada  24 hs. no se garantiza su buen estado.


Consejos.


Podemos utilizar este paté para hacer diferentes saladitos, para rellenar huevos, canapés o algún pionono. Si desean suavizar el sabor y la textura pueden añadirles 2 chucharadas de queso crema o un yogur natural (sin azúcar ni sabor) y unas cucharadita del mismo aceite de las sardinas es ideal para el pionono o tomates y se le agregamos a esto ultimo 3 yemas de huevos nos queda una perfecta crema para hacer huevos rellenos.


Ahora que ya esta llegando el calor iré subiendo recetas fresca y rápidas para disfrutar del verano........amo el verano

Tempura

La tempura o ténpura (la pronunciacion japonesa seria témpura) se refiere a una fritura rápida de verduras y mariscos. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a unos 180º tan solo uno dos o tres minutos. En restaurantes elegantes se fríen con aceite de sésamo  o una mezcla de este con otros. 

Se supone que el origen de la tempura es de la cocina nipona, pero vamos a contar 
uno poco de historia y como realizar esta forma de freír alimentos.
Dicen que los jesuitas portugueses activos en Nagasaki, ciudad fundada por los portugueses en 1569, introdujeron la forma de comer pescados y verduras en los tiempos de vigilia. Sin embargo algunos chef japoneses retoman el origen de la tempura a la llegada de Marco Polo a China, un origen no certificable ya que no era frecuente en la cocina china y japonesa, es que el aceite era muy costoso.
La preparación de frituras rápidas de algunos alimentos, facilitó el origen del conjunto de platos que conocemos como la tempura de hoy.

tempura de vegetales, zanahoria-cebolla.berenjenas-calabacin
con salsa de soja con semillas de sésamo

Elaboración
Los alimentos que utilizaremos se fríen en pocos minutos, 3 como mucho. El aceite nunca debe quemarse y los alimentos deben tomar apenas un color dorado.
Alimentos
Las carnes siempre son las denominadas blancas, aves - mariscos - pescados. Siempre limpios y como el pollo puede ser macerado antes de colocarle la tempura. Los langostinos debemos dejarles la cola y realizarles un corte en la parte vertebral para que no se encojan. Limpiar bien por dentro y por fuera.
Los vegetales pueden utilizar cualquiera, solo deben cortarlo de tamaño de un bocado.


INGREDIENTES.

1 taza de harina*
1 taza de agua helada
1 yema de huevo
sal a gusto
aceite cantidad necesaria


Preparación
Vamos a colocar los ingredientes en un bols y los mezclamos muy bien sin dejar grumos. Es muy importante que el agua este helada para realizar una buena tempura. Debe quedar con la textura de un yogurt cremoso. Colocaremos el alimento o los  que hayamos elegido y los freímos en un aceite a 180º. Recuerden que solo debe tomar un leve color dorado y jamás dejar quemar el aceite. Si no tenemos aceite de sésamo debemos utilizar un aceite neutro por ejemplo aceite de girasol o de maíz.
Una vez listo nuestra tempura presentamos y servimos.
Es una buena receta para compartir entre amigos o simplemente para juntar esos vegetales sueltos o un poco de pescado- mariscos o un trozo de ave que nos quedó y darles un toque distinto o simplemente por placer.
Podemos acompañarlos con diferentes salsa al servir pero siempre en un cuenco aparte para no humdecer la tempura. También podemos utilizarlos como acompañamiento en algún plato.
* es acosejables utilizar un harina muy fina si no tenemos harina de maiz y de arroz.

tempura de pescados y mariscos

Salsa criolla.......

típico costillar argentino

Esta es una salsa que utilizamos para acompañar los exquisitos asados que compartimos entre familiares o amigos los argentinos. Se le llama "salsa" pero en realidad es mas parecida a una ensalada. Esta receta se presenta en la mesa con el resto de acompañastes que podremos. También se puede utilizar para acompañar un buen choripán ( bocadillo o sandwinch de chorizo criollo).

INGREDIENTES 


1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cditas. de perejil picado
sal- pimienta
aceite de girasol
vinagre blanco




PREPARACIÓN

Es muy fácil. Vamos a utilizar la misma cantidad de pimiento, tomate y cebolla.  Picaremos las verduras bien pequeñas y las vamos colocando en cuenco.El único detalle que el tomate debemos pelarlo y limpiar de las semillas. Le agregamos los dientes de ajos bien picados y el perejil. Mezclamos todo muy bien.
Y ahora vamos a aliñar. Colocamos la sal y la pimienta gusto, le ponemos un poco de vinagre y cubrimos con aceite de girasol  y ya está. Debemos prepararla unas horas antes de consumir para que los sabores se unan.
No les dije que era muy fácil???
La podemos guardar en la nevera siempre que estén la verduras bien cubiertas por el aceite.
No utilicen aceite de oliva porque el sabor modificará el original.

Ya les comenté que se utiliza para acompañar las carnes, pero pueden emplearla para diferentes usos, es muy fresca en verano muy buena para acompañar algún picoteo que armemos.
En casa les encanta, espero que uds  también.

Revuelto Gramajo receta autenticamente criolla

El revuelto Gramajo fue creada por el Coronel Artemio Gramajo, edecán del General Julio A. Roca a quien asistió durante la campaña del desierto. Su creación se impuso en todos los restaurantes  de Buenos Aires y se extendió por todo el país. Gramajo nació en Santiago del Estero en 1838 y murió en Buenos Aires en 1904. Siguió la carrera de militar y se destacó en todas sus funciones. En 1867 conoce al Gral. Roca ( una de las figuras mas polémicas de la historia Argentina) con el que establecería una larga amistad. La historia de esta receta nos remite al año 1879, en una tienda de campaña durante la expedición del desierto. Gramajo sabia que no tenían muchos víveres e improvisó con los ingredientes a su alcance. En medio de los cañonazos, Roca le preguntó secamente a Gramajo :-"¿Que comemos?"- Mi revuelto General, (contestó el edecán formalmente). Roca un poco sordo por los cañonazos pregunto "¿Revuelto Gramajo Coronel?" a lo que Gramajo contesto "Sí mi General, habrá de gustarle tanto como ganar esta batalla. Hoy ganaremos sobre un enemigo que no tendrá el hígado sastifecho de trabajar tanto y para darnos un muy buen provecho"

DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO: 30 MINUTOS
PARA 4 PERSONAS


INGREDIENTES


1/2 KILO DE PAPAS

8 HUEVOS MEDIANOS

utilice cebollas moradas y arbejas

200 GS DE JAMÓN COCIDO
2 CEBOLLAS MEDIANAS
50 GS DE MANTECA (MANTEQUILLA)
ACEITE DE GIRASOL CANTIDAD NECESARIA
SAL- PIMIENTA-PEREJIL PICADO FRESCO 
*variantes bacon- arbejas (guisantes)






PREPARACION


Pelamos la papas y las cortamos en bastones finos, no importa que sean iguales, es un plato rustico. Y las freímos en abundante aceite. 
Mientras se fríen las papas, colocamos en un sartén grande un poco de aceite y la manteca, rehagamos las cebollas junto con el jamón cortado en tiras finas.Si le agregan arbejas se las las añadimos aquí.
Le añadimos las papas ya fritas y los huevos ligeramente batidos, sal-pimentamos. Revolvemos pero no mucho, tenemos que dejar que los huevos liguen muy bien las papas junto con la cebolla y el jamón. No debemos cocer mucho, para que no quede seco, el huevo se cocina rápido osea que en unos minutos estará listo.
Como yo hice la receta como plato único para la cena, preparé unas todas de pan rustico de campo para servir.
Colocamos la tostada en el centro del plato y montamos sobre ella una buena ración del revuelto. Espolvoreamos con perejil picado fresco y lo llevamos a la mesa....
A que es fácil???? y no se imaginan lo rico que está. No utilicen papas congeladas, la receta no será la misma.


CONSEJOS
Para presentar esta receta en un catering es muy fácil solo deben utilizar la imaginacion de acuerdo al tipo de servicio que vayan a presentar, si es rústico o no. Pueden servirlo en pequeñas cucharas de porcelana que se venden para este fin, en tostadas pequeñas cortadas en forma diagonal, en pequeñitas tartas y utilizarlo como relleno. En fin hay mil formas, siempre una para cada ocasión y sabrán encontrar la adecuada.

Personalmente solo puedo decirles que solía ser uno de mis platos habituales hace mucho tiempo y que por primera vez esta semana se los hice a mis hijos y les encanto.... obviamente me dijeron "derecho al blog" y aquí estamos...
Es un plato fácil. rendidor, pueden untilizarlo como acompañante de una buena carne o como único plato. 

exquisito y fácil