Ricota casera

Es mucho mas fácil salir a comprarla, pero desde que estoy en España no es un producto que se consigue en cualquier lado como estaba acostumbrada en mi país, por otro lado su precio es elevado. Tube mucho tiempo pidiéndole a mi tío Mito que me enseñara a hacerla, pero sus explicaciones no eran muy exactas y no me animaba. Hoy puedo decir que ya tengo la técnica para una ricota exquisita. Allá vamos...

utilizar a gusto, dulce o salado

INGREDIENTES

3 litros de leche entera
zumo de un limón

PREPARACIÓN 


Es muy simple. Ponemos en una cacerola amplia la leche y removemos con una cuchara de madera hasta llegar al punto de hervor, en ese momento le agregamos el jugo de limón. Mezclamos muy bien y comenzaran a ver como la leche se corta  y comienza a separarse del suero. Este proceso no nos llevara mas de 10'. 

colar en suero mínimo tres veces

Utilizaremos un colador muy fino o un chino para colar la ricota del suero. Dejaremos escurrir muy bien. El suero debemos colarlo unas tres veces mas donde conseguiremos un poquito mas de la ricota que ha quedado.
Solo debemos esperar que se enfríe para poder utilizarla.


Consejos.


Si la leche que utilizan no es de muy buena calidad pueden agregarle tres cucharadas de  leche en polvo a la leche cuando la ponemos a calentar.
Verán recetas que utilizan vinagre para realizarla, yo prefiero el limón.

quitar muy bien el suero

La ricota no tendrá sabor ni dulce , ni salado, ni ácido por lo tanto podrán utilizarla para cualquier tipo de receta pastas, tartas, etc
Sobre estas cantidades sale aproximadamente unos 800gs.
Pueden reservarla en la nevera una semana.
Y ahora a cocinar....yo voy a preparar unos buenos ravioles para el domingo, los ravioles de mi abuela Mela............y uds???

Crêpes - panqueques (masa básica)

Esta receta de crêpes hace muchos años que la utilizo y siempre nos da la oportunidad de infinitas recetas tanto dulces como saladas. Les dejare la base y la imaginacion esta en uds aunque les iré poco a poco subiendo ideas. No solo vale para hacer canelones o panqueques con dulce de leche hay miles de formas que podemos utilizarlos.

20 crêpes de 26 cm 


INGREDIENTES


2 huevos
1 taza de harina
400 cc de leche
una pizca de sal 
9 gs de azúcar
1 cucharadita de manteca clarificada*
Varios
azúcar - esencia de vainilla


PREPARACIÓN


Vamos a colocar en un bols los huevos y los batimos ligeramente junto con el azúcar y la sal. Agregamos la harina de una sola vez y batimos muy bien para que no se formen grumos. Una vez que logramos que los ingredientes este bien incorporados le añadimos la leche poco a poco.
Por último agregamos la mantequilla y mezclamos todo muy bien. Y ya esta lista. 
La masa debe tener la textura de la crema de leche sin batir para que se den una idea.
Debemos dejarla reposar mínimo 30'.
Utilizaremos un cucharón normal como medida para cada crêpes para un sartén de 26 cm que previamente habremos pincelado con un poco de manteca clarificada*, este paso solo lo haremos con el primero si luego ven que el sartén necesita a medida que vamos realizando los crêpes lo repetiremos;  cubriremos toda la base del sartén con la masa que iremos moviendo en forma circular hasta cubrir. Debemos cocinar en un fuego medio uno o dos minuto por cada lado.


Consejos


.- Podemos congelarlos envueltos en papel film todos juntos o divididos en raciones. Para utilizarlo basta con dejarlos en la nevera el día anterior y estarán perfectos. Esto nos vales para preparar en cantidad y tener reservados para facilitarnos la cocina.
.- Si deseamos unas crêpres para una receta saladas aumentaremos la cantidad de sal y el azúcar si deseamos que sean para una dulce más la esencia de vainilla.
.-IMPORTANTE: Si no disponemos de una crêpera es muy importante un sartén que no se pegue (hierro- teflón- cerámica)


Ya verán la utilidad que le darán a esta receta y la variedad de cosas ricas que podemos hacer. Es fácil, rápida y económica.


*Manteca clarificada: es simplemente manteca derretida.


Aquí les dejo una imagenes con las distintas crêperas que pueden encontrar en el mercado

Base para tartas dulces( masa brisèe o quebrada)

Esta receta es muy fácil y a mi obviamente me la enseño mi abuela. Es la base para cualquier tarta dulce que deseemos realizar.

INGREDIENTES
(para molde de 20 cm)

125 gs de manteca (mantequilla)
100 gs de azúcar
150 gs de harina
1 huevo
esencia de vainilla


PREPARACIÓN


Tenemos que poner los ingredientes a temperatura ambiente. Colocamos en un bols la manteca ya blanda con el azúcar y comenzamos a mezclar hasta lograr una crema. El siguiente paso seria agregar el huevo y la esencia de vainilla y unimos los ingredientes, al principio verán como si se hubiese cortado la preparación, pero no le den importancia y continúen mezclando muy bien.
Una vez integrados  colocamos la harina poco a poco. Al terminar verán que la masa es un poco pegajosa y aquí les doy las opciones:

1. Formamos un bollo y llevamos a la nevera unos 30' para que la masa tome frio y podamos estirarla con un palo y poder forrar el molde.
2. Utilizamos la masa en cuanto la terminamos. La volcamos sobre el molde enmantecado y enharinado y para cubrirlo utilizaremos nuestras manos. Debemos tener suficiente harina en nuestras manos e hiremos estirando esa pasta blanda hasta cubrir perfectamente el molde siempre con ayuda de la harina. Cuando este totalmente cubierto, retiramos la harina sobrante. 

Bueno ya tenemos cubierto el molde. Pinchamos muy bien para que no eleve y lo cubrimos con papel aluminio y utilizamos garbanzo o canica que colocaremos sobre el papel para garantizar que la base nos quede tal como la necesitamos para poder rellenarla.
Necesitamos uno horno de 180º pre-calentado previamente durante unos 20' a 30' el tiempo varía según la potencia de nuestro horno.
Una vez lista dejamos enfriar y ya la tenemos lista para utilizar.




Ahhhhhhhhhhhh.......ya sé, se preguntan cual utilizo yo para forrar el molde??? Obviamente la "2".prueben las dos formas y así podrán entender mi elección.

Piononos

Esta es una de las primeras recetas que me enseño mi abuela Mela. Llevo haciéndola toda mi vida principalmente para las Fiestas de Navidad, no hay año que me salve de hacerlos aunque no cene en mi casa. Es la base del bizcochuelo de toda la vida solo que en forma plana y se puede utilizar para rellenar tanto dulce como salado. Estas placas de pinono también son utilizadas para realizar tortas dulces, es una forma mas practica para alguna personas y la plancha nos permite utilizar cortantes para realizar  presentaciones con estilo de diferentes platos, entrantes o postres.

punto letra

INGREDIENTES
6 huevos
6 cdas de harina
6 cdas de azúcar
1 cdita de miel


PREPARACIÓN

punto nieve

Separamos las claras de las yemas en diferentes bols teniendo mucho cuidado que en las claras no quede ni una gota de yemas y viceversa. Batiremos las yemas con el azúcar  y la miel a punto letra. Punto letra es cuando la yemas junto con el azúcar  tomar un color amarillo muy claro y duplican su volumen, para verificar si llegamos al punto necesario de batido con un tenedor levantamos un poco la mezcla e intentamos escribir sobre la misma, si es así hemos llegado al "punto letra". Y reservamos.
A continuación vamos a batir las claras con una pizca de sal a punto nieve. Una vez tengamos lista las claras comenzamos a unir los ingredientes.
Vamos a utilizar una espátula de goma para terminar la receta como hicimos con el bizcochuelo.
Poco a poco hiremos incorporando las claras a las yemas alternado con las cucharadas de harina de forma envolvente (ésto significa que solamente integramos los ingredientes sin batir) de este modo haremos que el volumen no se baje.
Una vez tengamos todos los ingrediente totalmente incorporados vamos a colocar en una placa para horno que ya hayamos preparado un papel manteca (papel para horno) untado con manteca. Lo llevamos a un horno de 180º durante 10' a 12', dependerá de la fuerza de nuestro horno.
Cuando ya este listo volcaremos la preparación sobre un paño de cocina limpio (nuevo o apto solo para este tipo de usos) totalmente húmedo y espolvoreado con azúcar, la humedad del paño nos permite que no se seque el pinono y nos permita tener la flexibilidad que necesitamos para enrollarlo sin que se nos quiebre. Dejamos enfriar y quitamos el papel que debe salir sin problemas. 
Ya esta listo para poder utilizarlo y rellanar a nuestro gusto.

recién salido del horno

Esta receta es para el tamaño de una placa de horno común, si desean o necesitan un tamaño mayor deben aumentar la cantidad de los ingredientes ej. por cada huevo, una mas de harina y una mas de azúcar ok? El tiempo de cocción siempre será el mismo, minuto mas minuto menos.
La miel no es necesario agregarle mas, solo se pone miel para que la masa sea mas húmeda.
Ya les dejare otra entrada con diferentes rellenos.
Fácil no??...

Pizzas....

La pizza para mi, es una de las recetas que mas fácil he desarrollado a lo largo de toda mi vida. Obviamente aprendí de mi mamá y de mi abuela, y cada una tenia su forma de hacerla, aunque eran muy parecidas....pero yo busque la forma de hacerla a mi manera, por lo tanto estoy en autoridad de decir que esta es mi receta.

INGREDIENTES

1 kilo de harina común
3 cucharitas de levadura de pan (levadura seca)
aceite- sal y agua tibia

PREPARACIÓN

Primero les voy a indicar un dato muy importante, por cada kilo de harina salen 4 pizzas de 30cm y un dedo de grosor y 5 si las quieren mas finas.
Vamos a poner en un bols la harina, le agregamos la sal y la levadura de pan(no es polvo royal) y lo mezclamos todo muy bien. Hacemos un hueco en el centro y le agregamos un chorrito de aceite y comenzamos a agregarle el agua tibia (ayudara al levado de la masa).  El agua se la iremos poniendo a medida que veamos que la harina nos vaya pidiendo, por eso tener cuidado la cantidad que vamos volcando. 

Desde el centro vamos poco a poco tomando la harina hasta llegar al punto que podamos volcar en la encimera y que previemente hayamos puesto un poco de harina y comenzamos a formar un bollo. 
Lo importante de todo es el amasado.
Utilicemos la base de la palma de nuestra mano para amasar, le daremos calor y fuerza. El amasado es importante porque dejamos que la levadura trabaje. Tienen que quedar una masa lisa y elástica que no se nos pegue en las manos...

Una vez formado el bollo dejaremos elevar en un lugar templado tapado con un paño de cocina nuevo y limpio obvio, para que le dé calor y no se seque. Debe duplicar minimamente su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, por lo general es una hora.
Con la masa ya elevada volvemos a la encimera y la vamos a desgasificar (es sacar el aire del elevado), entonces amasamos nuevamente para sacar el aire. Ahora dividimos en la cantidad de pizzas que deseamos realizar estiramos y colocamos en el molde que cocinaremos. El molde solo lo espolvoreamos con un poco de harina, nada de aceite, quedaran tipo a la piedra que es básicamente esta receta.
Cubrimos ligeramente la superficie y dejamos elevar 30', pasado este tiempo llevamos a un horno de 180º por 15'. Hasta aquí se llamarían pre-pizzas. Estarán blancas listas para congelar individualmente o para seguir con con los condimentos que nos guste.

Napolitana una de mis preferidas

En otra entrada hijos les dejo las ideas de pizzas pero creo que con todo lo que comieron en sus vidas en casa saben muy bien.

 

Bizcochuelo base

Ahora les voy a dejar la receta de un bizcochuelo básico de la repostería. Es esponjoso y húmedo y pueden utilizarlo para realizar una torta de cumpleaños por ejemplo. Las cantidades que les daré es para un bizcochuelo pequeño, deberán aumentar las cantidades si necesitan uno mas grande. Al aumentar las cantidades deben tener en cuenta que por cada huevo iría una chuchara mas de harina y una mas de azúcar, este es el punto fundamental para que quede igual a la original. Y sí, ésto me lo enseño mi abuela Mela ahora lo paso a las siguientes generaciones. 

INGREDIENTES

6 huevos grandes
6 cdas. de harina leudante
6 cdas. de azúcar
esencia de vainilla a gusto

PREPARACIÓN

Vamos a separar las claras de la yemas, es muy IMPORTANTE que las claras no tengan una sola gota de yema. Los huevos deben estará temperatura ambiente.
Batimos las yemas con las 6 cuch. de azúcar a punto letra. El punto letra es cuando las yemas toman un color amarillo claro y se llama "punto letra"  con la varilla de la batidora o un tenedor podemos escribir con la mezcla. Aromatizamos con unas gotas de esencia de vainilla. Cuando llegamos a ese punto reservamos.

punto letra

punto nieve

A las claras les vamos a incorporar una cucharadita de azúcar y con las varillas completamente limpias vamos a batir a punto nieve. "Punto nieve" es cuando las claras forman un espuma blanca y firme que al dar vuelta el bols no se caen.
Ahora con paciencia vamos a unir las dos preparaciones. Yo les aconsejo que el bols que utilicen para batir las yemas sea grande porque es donde vamos a terminar la receta. 

debe quedar como una espuma, así

Como les dije vamos a utilizar el bols donde están las yemas que habíamos reservado para terminar. Necesitamos una espátula de goma y comenzamos  añadiendo una a una  las cucharas de harina. NO BATIR unimos en forma envolvente cada cucharada de harina hasta que se incorpore con la mezcla y vamos intercalando con un poco de las claras batidas a punto de nieve. Es importante no batir sino incorporar los ingredientes para que todo el batido que realizamos con las claras no se baje y nos salga un bizcochuelo esponjoso.
Cuando terminamos lo colocamos en un molde enmantecado y enharinado. Lo pondremos en la bandeja del medio del horno ya precalentado (encenderlo mientras realizamos la receta) 130º 140º o medio-bajo durante 30'. No abrir el horno durante el tiempo de cocción ni golpear el horno para que no se baje. Pasado este tiempo utilizamos un pincho de madera limpio para verificar que la cocción ya es completa, si todo esta bien, solo debemos sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla de metal. Una vez frío ya esta listo para utilizarlo.

textura interior

Al ser una receta básica de bizcochuelo de repostería es conveniente que lo dejen un día reposar bien envuelto una vez frío, ya que es muy suave y esponjoso y se desmiga mucho si lo utilizan el mismo día de la preparación.
Ya les daré ideas fáciles para realizar una torta para alguna celebración, no les complicaré con mis dotes de repostera profesional, algo fácil que puedan hacer mis propios hijos.
Espero que les guste y les sea útil.