Licuado de Banana

Para mucho será algo de toda la vida, pero como saben este es un recetario para mis hijos. Solo puedo decir que desde que tengo uso de razón a formado parte de mi vida...obviamente me trae recuerdos infinitos pero sobre todo a mi abuela Mela en la cocina con su licuadora de vaso de cristal y juntas haciendo este licuado y al terminar me lo bebía como agua y ella me decía "nena te va a hacer mal tanto licuado, las bananas son muy pesadas y después te voy a tener que curar el empacho"....ayyyy Melita mía te extraño tanto, me has enseñado tanto, fuiste mi gran maestra en la vida.....Bueno hijos acá va la receta

INGREDIENTES

2 bananas
800 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
*hielo


PREPARACIÓN


Obviamente necesitamos un licuadora, cortamos las bananas ya peladas en tres o cuatros trozos y lo metemos en la licuadora, le agregamos la leche y el azúcar ( las bananas cuanto mas maduras sean mas dulce serán por lo tanto calculen el azúcar). Si nuestra licuadora permite picar hielo, se lo agregamos, sino picarlo un poco para no romper las cuchillas de la licuadora. Y a licuar unos minutos hasta que este todo bien incorporado y nos quede un batido espumoso delicioso.
Se debe beber en el momento porque se pondrá oscuro es una bebida que no se puede guardar.
Bueno es asi de simple y de fácil.....
Era necesario tener que subirlo al blog??? no podrían haber aprendido ahora vagos??? Como puede ser que cada cosas que les gusta en lugar de aprender me dicen " al blog por favor"......

Base para tartas dulces( masa brisèe o quebrada)

Esta receta es muy fácil y a mi obviamente me la enseño mi abuela. Es la base para cualquier tarta dulce que deseemos realizar.

INGREDIENTES
(para molde de 20 cm)

125 gs de manteca (mantequilla)
100 gs de azúcar
150 gs de harina
1 huevo
esencia de vainilla


PREPARACIÓN


Tenemos que poner los ingredientes a temperatura ambiente. Colocamos en un bols la manteca ya blanda con el azúcar y comenzamos a mezclar hasta lograr una crema. El siguiente paso seria agregar el huevo y la esencia de vainilla y unimos los ingredientes, al principio verán como si se hubiese cortado la preparación, pero no le den importancia y continúen mezclando muy bien.
Una vez integrados  colocamos la harina poco a poco. Al terminar verán que la masa es un poco pegajosa y aquí les doy las opciones:

1. Formamos un bollo y llevamos a la nevera unos 30' para que la masa tome frio y podamos estirarla con un palo y poder forrar el molde.
2. Utilizamos la masa en cuanto la terminamos. La volcamos sobre el molde enmantecado y enharinado y para cubrirlo utilizaremos nuestras manos. Debemos tener suficiente harina en nuestras manos e hiremos estirando esa pasta blanda hasta cubrir perfectamente el molde siempre con ayuda de la harina. Cuando este totalmente cubierto, retiramos la harina sobrante. 

Bueno ya tenemos cubierto el molde. Pinchamos muy bien para que no eleve y lo cubrimos con papel aluminio y utilizamos garbanzo o canica que colocaremos sobre el papel para garantizar que la base nos quede tal como la necesitamos para poder rellenarla.
Necesitamos uno horno de 180º pre-calentado previamente durante unos 20' a 30' el tiempo varía según la potencia de nuestro horno.
Una vez lista dejamos enfriar y ya la tenemos lista para utilizar.




Ahhhhhhhhhhhh.......ya sé, se preguntan cual utilizo yo para forrar el molde??? Obviamente la "2".prueben las dos formas y así podrán entender mi elección.

Piononos

Esta es una de las primeras recetas que me enseño mi abuela Mela. Llevo haciéndola toda mi vida principalmente para las Fiestas de Navidad, no hay año que me salve de hacerlos aunque no cene en mi casa. Es la base del bizcochuelo de toda la vida solo que en forma plana y se puede utilizar para rellenar tanto dulce como salado. Estas placas de pinono también son utilizadas para realizar tortas dulces, es una forma mas practica para alguna personas y la plancha nos permite utilizar cortantes para realizar  presentaciones con estilo de diferentes platos, entrantes o postres.

punto letra

INGREDIENTES
6 huevos
6 cdas de harina
6 cdas de azúcar
1 cdita de miel


PREPARACIÓN

punto nieve

Separamos las claras de las yemas en diferentes bols teniendo mucho cuidado que en las claras no quede ni una gota de yemas y viceversa. Batiremos las yemas con el azúcar  y la miel a punto letra. Punto letra es cuando la yemas junto con el azúcar  tomar un color amarillo muy claro y duplican su volumen, para verificar si llegamos al punto necesario de batido con un tenedor levantamos un poco la mezcla e intentamos escribir sobre la misma, si es así hemos llegado al "punto letra". Y reservamos.
A continuación vamos a batir las claras con una pizca de sal a punto nieve. Una vez tengamos lista las claras comenzamos a unir los ingredientes.
Vamos a utilizar una espátula de goma para terminar la receta como hicimos con el bizcochuelo.
Poco a poco hiremos incorporando las claras a las yemas alternado con las cucharadas de harina de forma envolvente (ésto significa que solamente integramos los ingredientes sin batir) de este modo haremos que el volumen no se baje.
Una vez tengamos todos los ingrediente totalmente incorporados vamos a colocar en una placa para horno que ya hayamos preparado un papel manteca (papel para horno) untado con manteca. Lo llevamos a un horno de 180º durante 10' a 12', dependerá de la fuerza de nuestro horno.
Cuando ya este listo volcaremos la preparación sobre un paño de cocina limpio (nuevo o apto solo para este tipo de usos) totalmente húmedo y espolvoreado con azúcar, la humedad del paño nos permite que no se seque el pinono y nos permita tener la flexibilidad que necesitamos para enrollarlo sin que se nos quiebre. Dejamos enfriar y quitamos el papel que debe salir sin problemas. 
Ya esta listo para poder utilizarlo y rellanar a nuestro gusto.

recién salido del horno

Esta receta es para el tamaño de una placa de horno común, si desean o necesitan un tamaño mayor deben aumentar la cantidad de los ingredientes ej. por cada huevo, una mas de harina y una mas de azúcar ok? El tiempo de cocción siempre será el mismo, minuto mas minuto menos.
La miel no es necesario agregarle mas, solo se pone miel para que la masa sea mas húmeda.
Ya les dejare otra entrada con diferentes rellenos.
Fácil no??...

Bizcochuelo base

Ahora les voy a dejar la receta de un bizcochuelo básico de la repostería. Es esponjoso y húmedo y pueden utilizarlo para realizar una torta de cumpleaños por ejemplo. Las cantidades que les daré es para un bizcochuelo pequeño, deberán aumentar las cantidades si necesitan uno mas grande. Al aumentar las cantidades deben tener en cuenta que por cada huevo iría una chuchara mas de harina y una mas de azúcar, este es el punto fundamental para que quede igual a la original. Y sí, ésto me lo enseño mi abuela Mela ahora lo paso a las siguientes generaciones. 

INGREDIENTES

6 huevos grandes
6 cdas. de harina leudante
6 cdas. de azúcar
esencia de vainilla a gusto

PREPARACIÓN

Vamos a separar las claras de la yemas, es muy IMPORTANTE que las claras no tengan una sola gota de yema. Los huevos deben estará temperatura ambiente.
Batimos las yemas con las 6 cuch. de azúcar a punto letra. El punto letra es cuando las yemas toman un color amarillo claro y se llama "punto letra"  con la varilla de la batidora o un tenedor podemos escribir con la mezcla. Aromatizamos con unas gotas de esencia de vainilla. Cuando llegamos a ese punto reservamos.

punto letra

punto nieve

A las claras les vamos a incorporar una cucharadita de azúcar y con las varillas completamente limpias vamos a batir a punto nieve. "Punto nieve" es cuando las claras forman un espuma blanca y firme que al dar vuelta el bols no se caen.
Ahora con paciencia vamos a unir las dos preparaciones. Yo les aconsejo que el bols que utilicen para batir las yemas sea grande porque es donde vamos a terminar la receta. 

debe quedar como una espuma, así

Como les dije vamos a utilizar el bols donde están las yemas que habíamos reservado para terminar. Necesitamos una espátula de goma y comenzamos  añadiendo una a una  las cucharas de harina. NO BATIR unimos en forma envolvente cada cucharada de harina hasta que se incorpore con la mezcla y vamos intercalando con un poco de las claras batidas a punto de nieve. Es importante no batir sino incorporar los ingredientes para que todo el batido que realizamos con las claras no se baje y nos salga un bizcochuelo esponjoso.
Cuando terminamos lo colocamos en un molde enmantecado y enharinado. Lo pondremos en la bandeja del medio del horno ya precalentado (encenderlo mientras realizamos la receta) 130º 140º o medio-bajo durante 30'. No abrir el horno durante el tiempo de cocción ni golpear el horno para que no se baje. Pasado este tiempo utilizamos un pincho de madera limpio para verificar que la cocción ya es completa, si todo esta bien, solo debemos sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla de metal. Una vez frío ya esta listo para utilizarlo.

textura interior

Al ser una receta básica de bizcochuelo de repostería es conveniente que lo dejen un día reposar bien envuelto una vez frío, ya que es muy suave y esponjoso y se desmiga mucho si lo utilizan el mismo día de la preparación.
Ya les daré ideas fáciles para realizar una torta para alguna celebración, no les complicaré con mis dotes de repostera profesional, algo fácil que puedan hacer mis propios hijos.
Espero que les guste y les sea útil.

Zapallitos rellenos

Buenos esta es una receta muy común, pero yo lo hago al estilo de mi adorada Mela. Es uno de mis platos preferidos al igual que lo era de mi papá y nunca se ha modificado la receta, solo la mano de quien lo haga.....tanto le gustaba a mi papá que mi mamá tubo que aprender a hacerlos como la abuela.....

Como sabrán ya llevo muchos años viviendo en España, y acá los zapallitos típicos que comemos en Argentina (los redondos) no existen osea lo intente todo, traje semillas busque mil formas de hacerla crecer y con el difícil clima en el que vivo que pasamos mesessss de verano intenso y nada. O me quedaba sin uno de mis platos preferidos o buscaba una solución "zucchini" . Da igual si son blancos o verdes, trato de buscar los mas grandes posibles y rectos(no sean mal pensados) o los mas pequeño. Si son los grandes saco cuatro y los pequeños obviamente dos.

INDICACIONES
para 6-8 raciones
Preparación 1 hora
Cocción 10 minutos
Horno solo gratinar


INGREDIENTES
400gs de carne picada de ternera
125 gs de bacon
1 huevo
1 lata de tomate
1/2 litro de leche
2 cda de postre de maizena
1 cdita de manteca
1 cebolla
1 pimiento
125 gs de queso parmesano rallado
aceite de girasol c/n
sal-orégano.aji molido-pimentón picante-
pimienta-comino una pizca- nuez moscada




1- Vamos a cortar los zapallitos como nos venga bien de acuerdo a la variedad y tamaño que hayamos conseguido (esto también va para ti Natalia Garriz que estas en Atlanta) y los ponemos a hervir, el tiempo va a variar por el tamaño, solo traten que no se desarmen.....Una vez este cocidos los ponemos en una tabla con la cara de las semillas hacia abajo para que larguen toda el agua y los reservamos de un día para el otro. Este paso es importante porque de lo contrario saldran con un fondo de agua y horribles.

así se deben ahuecar

salsa de tomate básica

2- Al día siguiente ahuecamos los zapallitos y resevamos la pulpa. Verán que  la pulpa comenzará a largar agua, entonces la dejamos escurrir....y los zapallitos los dejamos boca abajo nuevamente.


3-Vamos a las salsas
Salsa de tomate:
Con la lata de tomate hacemos un salsa rápida donde ponemos un poco de aceite y le agregamos el tomate y condimentamos con sal, orégano, aji molido y la dejamos cocer a fuego lento. Una vez lista reservamos.
Salsa blanca o bechamel:

salsa blanca o bechamel

Les voy a dejar una receta fácil y rápida. Si siguen bien los pasos no les saldrá con grumos. Las cantidades que aquí les dejo es para una bechamel espesa y la quieren mas liquida, solo deben agregar mas leche o menos maizena.
Colocamos la leche en un cazo al fuego y le agregamos sal, nuez moscada, pimienta y la manteca. Mientras ponemos en un bols la maizena y con un poco de leche fría la disolvemos bien hasta que quede bien lisa sin grumos. Para este punto la leche debe estar caliente pero sin hervir, es ahí donde agregamos la maizena disuelta y el truco esta en remover muy bien con una varilla de batir energicamente. En un minuto juro que estará lista y sin grumos. Y reservamos

el relleno ya listo

4-Relleno
Picamos la cebolla y el pimiento y lo rehagamos en un poquito de  aceite, una vez listo este paso agregamos la carne y mezclamos bien y cocemos sin llegar a secar la carne. Le agregamos sal, pimienta, aji molido, el orégano, el pimentón y una pizca de comino.Picamos el bacon y se lo agregamos a la preparación. Apagamos el fuego. Le añadimos el huevo crudo y mezclamos muy bien antes que se cuesa con el calor. ¿Se acuerdan la pulpa de los zapallitos que habíamos reservado? ahora las picamos bien y se la incorporamos al relleno mezclamos y listo.

así deben quedar rellenos sobre la salsa de tomate

5- Buscamos una buena bandeja para el horno, buena por el tamaño. Agregamos la salsa de tomate y cubrimos bien el fondo.
6-Poco a poco vamos rellenando los zapallitos y los vamos acomodando en la bandeja (sí sobre la salsa de tomate)
7-Una vez relleno todos los zapallitos los cubrimos bien con la salsa bechamel,  uno a uno. 

cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso

8- Ya casi estamos solo nos queda espolvorear bien sobre la bechamel con el queso parmesano. Llevamos la bandeja a un horno fuerte ya precalentado y en posición de gratinar. Una vez gratinados ya están listos para comer, tengan en cuenta que todos los ingredientes ya están cocidos solo debemos calentar y gratinar.


CONSEJOS
Los secretos creo que ya se los dí todos. Es un plato muy nutritivo y pueden variar los zapallitos por berenjenas. Quien no quiera o no le guste la bechamel pueden reemplazarla por muzzarella. La Abuela lo acompañaba con papas al horno, yo en casa por lo general los sirvo solos, les dejo la opción que quieran......hasta la próxima entrada

bocatto di cardinale