Vitel Thoné

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Vitel Thoné

 El Vitel Tonhé es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Tonhé para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”.La receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero esta versión que es propia en Argentina es la italiana.Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.  Esta receta de Vitel Toné es apta para una mesa de Navidad con toda la familia.




 Ingredientes

1 kg o 1.1/5 kg de Peceto entero
Cebolla, zanahoria, laurel, verduras y ajo, para el caldo.
8 Huevos duros,reservamos las claras
1 taza aceite de oliva
10 o 12 filetes de anchoas, un frasquito
2 latas de atún en aceite natural
1 taza de mayonesa
2 cdas. de mostaza
200cc de crema liquida para cocinar
2 cdas de alcaparras
Sal y pimienta




PREPARACIÓN


Limpiar el peceto de todo lo desagradable al paladar (grasa, nervios, etc)
Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo y las verduras (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora y media.Tener en cuenta que siempre la carne este bien cubierta por el caldo de lo contrario la parte que quede al aire libre se secará. Dejar enfriar en el caldo.

SALSA

salsa

Cortar en rodajas bien finas las anchoas. Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido, la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
Agregar una taza del caldo de cocción y licuar. Una vez lista la pasta, quedará como una crema inglesa, ahí le añadimos la mostaza, las anchoas, la mayonesa,sal y abundante pimienta. Mezclar bien hasta incorporar bien la salsa.Por ultimo le agregamos la nata liquida. Si vemos que no esta lo suficientemente liquida (no como agua) le agregamos mas caldo, debe quedar como la consistencia de la crema de leche liquida sin batir.

 




PRESENTACIÓN


Cortamos el peceto en finas rodajas y las distribuimos en una fuente grande y cómoda,la que vayamos a servir en la mesa, cubrimos con la salsa, volvemos a repetir este procedimiento hasta terminar la carne... Siempre siendo la salsa la ultima capa.
Rayamos las claras de huevos y por encima la salsa, distribuir algunas alcaparras por encima.
Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
.....y Feliz Navidad 
                                 Feliz 2012 que sus sueños sea hagan realidad!!!