Gazpacho andaluz

El gazpacho es como una sopa fría que se bebe mucho aquí en andalucia o casi toda España, particularmente a mi no me gusta pero a mi hijo mayor le encanta...por lo tanto no me quedo mas remedio que aprender y hacérsela. Busque mil recetas y obviamente cada una tiene su toque diferente, entre todas he formado la mía propia como no podía ser de otra manera "el toque de Laura". Solo puedo decir que mi mayor critico culinario, osea mi hijo me dijo " es uno de los mejores que he probado" ya con esto me conformo, dado que solo lo preparo para él.

Para un litro de gazpacho

INGREDIENTES 

3 tomates medianos
1/2 pepino
1/2 cebolla
1 diete de ajo
2 rodajas de pan de campo sin cortesa
1/2 pimiento rojo
1 pimiento chico italiano o verde
aceite de oliva extra virgen
sal-pimienta- vinagre


PREPARACIÓN


Pelamos los tomate y los cortamos en cubos, pelamos y cortamos la cebolla, el pepino y los pimientos.
Colocamos las rodajas de pan en trozos en remojo con agua, sal y un poco de aceite de oliva ( el agua necesaria solo para cubrir el pan).
Ponemos todas las verduras en el vaso de la batidora (licuadora) junto con el diete de ajo, un poco de sal, pimienta y agregamos media taza de agua para poder batir y que las verduras se trituren muy bien hasta lograr una crema lisa. 

Añadir un poco mas de agua fría, comprobamos el punto de sal y vinagre. Solo nos queda pasar por un chino para sacar las impurezas como la piel de los pimientos para lograr una crema lisa y agradable al paladar. Llevamos a la nevera unas 4 horas.
Servimos frió en vasos o copas. Si queremos utilizar la receta como bebida podemos agregarles unos cubitos de hielo.
Al ser básicamente una sopa fría podemos acompañar con las siguientes guarniciones:pepino en cubos, cebollitas en vinagre o pimientos picados, cuadraditos de pan tostados y fritos, tomatitos cherry que pondremos en una fuente para que cada comensal pueda servirse a su gusto o formar pequeñas brochetas.


Consejos
Como solo en casa lo hago para Patricio lo divido en porciones y lo guardo en el frezzer, solo lo bajo a la nevera la noche anterior para el mediodía y esta en perfecto estado como recién hecho.
Si desean realizarlo para un catering o como aperitivo, pueden colocarlos en chupitos o servirlo granizado (es un punto anterior al congelado completo).

Berenjenas con miel de caña

formas y colores que podemos encontrarla

Esta es una receta que me encanta...la verdad no me gusta la cocina agridulce pero puedo hacer excepciones y este es una de ellas. La primera vez que las probé fue en la "Posada de Antonio" una tasca de Antonio Banderas aquí en Málaga, no hacia mucho que había llegado y con unas compañeras de trabajo nos fuimos de marcha las mujeres. Esta es un receta de la típica cocina andaluza que fue perdurando a través del tiempo gracias a los mayores que no permitieron que se perdiera.

Un poco de Historia

finas y crujientes

Las berenjenas son de origen indio aunque fueron los árabes los que comenzaron a cultivarla en España que posteriormente llevaron hacia América. En España la cultivaban en sus comienzo en Córdoba (Anadalucia) de donde esta receta es típica, unas veces servidas con mil de alcarria y otras con mil de caña. Los que llegan a Andalucia pueden degustar esta receta en toda la región un plato típico en el sur donde se nota la influencia de la cocina nazarí, no olvidemos que España fue territorio nazarí por muchos años y en cada rincón de Andalucia se encuentran esas huellas de la historia y no solo en la cocina también en su arquitectura, sus pueblos blancos o en sus jardines
Andalucia en árabe se dice Al-Andalus.
Una curiosidades sobre la miel de caña:
Cuando el rey persa Dario descubrió la de azúcar en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin ayuda de las abejas" Es que hasta ese momento no se conocía otro endulzante que no fuera la miel y extraída por las abejas.


Vamos a la receta.....


Berenjenas
agua
leche
harina
aceite - sal
miel de caña (melaza)


Hay muchisimas formas de hacer esta receta, la mayoría coinciden en su forma...pero como saben me gusta la cocina, pero tengo el defecto de encontrarle mi punto. En este caso voy a dar la receta de uno de los restaurantes típicos de aquí de mi pueblo donde siempre voy a comer y he logrado que la dueña (una Sra mayor, principalmente una excelente cocinera) me diera su receta y allá vamos.
Es muy fácil
Vamos a poner un bols un 70 % de agua y un 30 % de leche. Cortaremos las berenjenas en la forma que mas nos agrade, pueden ser en forma de bastón como las papas fritas, en cubos, en finas rodajas o en formas irregulares. Podemos pelarlas o no,  a elección.

cedazo

Sumergimos las berenjenas en el bols y las dejamos unos minutos, el liquido tomara un leve color con al té con leche. Así sin mas, pondremos las porciones de berenjenas escurridas ligeramente sobre la harina. Aquí en se utiliza un cedazo para rebozarlas pero pueden reemplazarlo por un colador o simplemente en un plato con harina usando nuestras manos. Rebozamos la cantidad justa que vayamos a freír y luego seguiremos con el resto. 
Las freímos en abundante aceite. Una vez hayan logrado su punto de cocción simplemente las retiramos a un papel absorvente salamos y a presentar para servir con mil. 
La miel la podemos colocar en un costado pero por lo general se esparce un poco por encima. Podemos llevar la miel para quienes gusten un poco mas.
Esto es todo, solo decirles que a mi me gustan mucho en forma irregulares y carnosas antes que finas y crujientes pero sobre gustos los colores

finas rodajas

corte bastón

irregulares

Patatas de la feria

Feria de Malaga

Esta es una receta que conocí en la Feria este verano. Mi vecino de caseta la hacia todos los día y me enseño como  hacerla. La Feria de Málaga se celebra en agosto y es una de la fiestas mas importantes, música, baile, caballos falmenquito y mucho rebujito.....eso sí los mojitos este año fue una sin parar, litros y litros por día hacíamos ....

4-8 PERSONAS
PREPARACIÓN  15 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN 30 MINUTOS
FÁCIL Y RÁPIDA




INGREDIENTES
1 1/5 kg de papas 

6 salchichas roja (longaniza)

pimientos italianos

4 pimientos italianos
2 cebollas medianas
2 vaso de vino blanco
4-8 huevos
1 taza de aceite de oliva
sal a gusto


PREPARACIÓN

así cortamos la cebolla y los pimientos

Pelamos la patatas y la cortamos en rodajas no mas de medio centímetro, la colocamos en un sartén grande con el aceite ya caliente. Cortamos los pimientos y la cebolla y las agregamos junto con las patatas. Las salchichas yo las corto con tijera (de uso solo culinario) para que no se desarmen y las ponemos con el resto a cocer. Le añadimos el vino blanco y la sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

así cortamos las papas

Una vez llegado el punto de cocción, le añadimos lo huevos, separados entre si sobre las patatas, le ponemos sal a cada huevo y tapamos unos minutos para que se cuesan los huevos con el vapor.
La receta es fácil y la convinacion de las verduras con el vino blanco junto con el almidón que sueltan las patatas en la cocción, formara una salsa de fondo que dará un toque especial.

cuanto color si pudieran oler...mmm

SECRETOS Y CONSEJOS


Es una receta muy fácil y rápida de hacer, la típica receta para cuando no sabemos que cocinar y no tenemos muchas ganas de estar con las manos en la cocina. La cantidad de huevos y comezales dependerán de como vamos a utilizar la receta. Si la utilizamos por ejemplo para acompñar una carne, la cantidad de patatas que sirvamos sera menor por ende rendirá más y ahí es donde varía la cantidad de huevos. Si la vamos a servir como plato único obviamente tendremos que utilizar más patatas y un huevo por persona. Obviamente que yo no les voy a decir cuantos huevos deben comer cada uno, pero no se olviden que tienen mucho colesterol y no es muy sano comerlos por la noche.

a lavarse las manos y a comer

En tiempo de crisis, siempre tenemos papas, huevos, cebolla, pimientos y las salchichas podemos suprimirlas si no nos gusta o no tenemos. Es un plato simple pero consistente, por lo menos para mi que no estoy acostumbrada a comer muy pesado. Bueno espero que les guste...hasta la próxima entrada.