Ñoquis verdes (gnocchi de espinacas)

Esta recetas es espectacular, la encontré hace mucho tiempo y pertenece al chef Gato Dumas, uno de los mas prestigiosos chef de Argentina. Lleva su tiempo, pero puedo asegurarles que quedaran como reyes. Una receta ideal para agasajar,  es una de esas recetas para lucirnos. Cada 29 como es costumbre en Argentina comer ñoquis, les dejare una receta diferentes. Espero que les guste, a mi me encantan.....

INGREDIENTES 


Para la masa
300 gs de hojas de espinacas limpias y crudas
1/5 kg. de harina
1/5 litro de agua
5 huevos
sal a gustos


Salsa
200 gs de baicon (panceta ahumada)
200 gs de champiñones fileteados
1 cebolla grande
2 pechugas de pollo 
1/5 l. de crema de leche
1/5 cucharada de crema inglesa
1 cubo de caldo de carne
1 copa de vino blanco seco
1 cucharada de curry
1 cucharada de mostaza fuerte
3 cdas . de ciboulette picado (cebollino)
aceite de oliva c/n
sal y pimienta negra a gusto
queso parmesano


PREPARACIÓN


Ñoquis
Comencemos, parece mucho pero en un rato tenemos listo todo. Vamos a picar las hojas de espinacas crudas y limpias muy bien. Pondremos en una cacerola el agua que indica la receta y cuando rompa el hervor colocamos la sal y las espinacas picadas. Solo cocinaremos durante 3 minutos, apagamos y retiramos del fuego.  En la misma cacerola seguiremos la receta, agregamos la harina ya tamizada poco a poco sin dejar de revolver hasta conseguir una pasta. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de unir. Cuando hayamos colocado todos los huevos nos debe quedar una masa lisa y pegajosa. Estos ñoquis los haremos con una manga dada la textura de la masa. Colocamos en una manga con una boquilla lisa de 1 cm. Pondremos un cacerola con agua y sal, cuando este hirviendo apoyamos la manga sobre el borde y comenzamos a presionar a medida que salga la masa iremos cortando tratando que sean todos del mismo tamaño. IMPORTANTE Tendremos que ir haciendo en pocas cantidades,  de lo contrario los primeros se pasaran de cocción, no mas de 15 y los reservamos seguimos cocinando hasta completar toda la masa.
Sabremos cuando están ya cocidos una vez que hayan subido a la superficie. Y pueden esperar en una fuente mientras preparamos la salsa.


Salsa
Hervimos la pechugas de pollo y dejamos enfriar, salteamos los champiñones y reservamos.
Colocamos unas cucharadas de aceite y saltemos la cebolla picada junto con el baicon. Cuando la cebolla este transparente colocamos el pollo cortado en dados y los champiñones, la copa de vino y el cubo de caldo. Saltemos unos minutos y agregamos el resto de los ingredientes. Mezclamos todo muy bien y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. La salsa ya esta lista.
Colocamos los ñoquis sobre la salsa caliente y mezclamos suavemente para que no se rompa los ñoquis. Colocamos todo en una fuente para horno y espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos a gratinar.
Podemos llevar la fuente a la mesa o servir individualmente antes de llevar a la mesa......
Espero les guste y no se olviden de poner el billete debajo del plato los 29 de cada mes.

29 DE MARZO..." LOS ÑOQUIS DE LOS 29.."

aquí pueden encontrar una de mis recetas de ñoquis

Un poco de historia: Por qué se comen ñoquis (gnocci) los 29 de cada mes. La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros.

San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Ñoquis sin papas

mangiare bene!

En Argentina tenia una amiga que me preparaba los ñoquis, como yo trabajaba todo el día, ella preparaba para las dos y yo los congelaba y ya los tenia listos para cuando los necesitara. Es una pasta que realmente me gusta con salsa 4 queso o salsa rosa suelen ser mis preferidas, pero con mi gente no puedo innovar mucho, son muy clásicos.El 29 de cada mes tenemos la costumbre los argentinos de preparar ñoquis y poner un billete debajo del plato para atraer el dinero y el trabajo, es una costumbre que se celebra desde hace muchos años y no hay casa de argentinos estén en el lugar del mundo que estén que cuando llega el 29 de cada mes no se coma otra cosa que ñoquis o al menos no dejemos de recordar y decir "hoy es el día de los ñoquis".

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 tazas de harina
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de manteca (mantequilla)
nuez moscada -sal - pimienta


PREPARACIÓN


 Es muy fácil, osea que la receta sera muy simple también.
Podremos a hervir el agua junto con la manteca, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez que haya hervido el agua, la retiramos del calor y le agregamos la harina toda de un sola vez y revolvemos hasta formar una masa sin grumos.
Cuando la masa nos permita poner las manos y formamos la masa y dejamos descasar 15'. El tiempo suficiente para que la masa ya se haya enfriado y podamos comenzar a armar los ñoquis.

formamos una masa lisa sin grumos        

Los ñoquis son muy fáciles de armar, solo necesitamos paciencia. Formaremos una tiras largas que cortaremos en pequeñas porciones, se pueden cocer así simplemente, los habrán visto en muchos lugares así. pero si quieren darles la forma típica de los ñoquis utilizaremos el marcador tradicional o si no lo tenemos un tenedor. Los pasaremos uno a uno para darles forma y los iremos acomodando en una fuente amplia con abundante harina para que no se peguen entre sí.


Vamos a poner una olla muyyyy grande con abundante agua, le agregamos sal y aceite si lo desean y dejamos que hierva, cuando el agua este hirviendo ahí es el momento de poner cocinar los ñoquis. Estarán listos cuando hayan subidos todos a la superficie. Yo les recomiendo quitarlos con una espumadera, esto hará que no se desarmen o al menos no correremos el riesgo.
Bueno solo queda elegir la salsa con la que los vamos a acompañar y un buen parmesano....

Si es 29 no se olviden de poner un billete de curso legal debajo del plato...... uno nunca sabe por donde llegará la suerte.........




Consejos....


Si les gustan que los ñoquis sean duros como es mi caso, reemplacen la cantidad de harina por almidón de maíz (maizena) por ejemplo 3 trazas de harina por una de almidón de maíz (maizena).
Ya les comente al principio que pueden hacerlo y congelarlos y ternerlos listo para cuando los necesiten. La mejor forma de congelarlos es extendidos en una bandeja hasta que estén bien congelados.Una vez que estén duros los podemos poner en una bolsa  y guardarlos en ella en el freezer. Para cocinar los ñoquis congelados solo necesitan ponerlos en el agua hivierdo tal cual están, así congelados y remover el agua en cuanto los hayamos puesto todos solo una vez y esto es todo..........vamos que ya llega el 29