Ñoquis verdes (gnocchi de espinacas)

Esta recetas es espectacular, la encontré hace mucho tiempo y pertenece al chef Gato Dumas, uno de los mas prestigiosos chef de Argentina. Lleva su tiempo, pero puedo asegurarles que quedaran como reyes. Una receta ideal para agasajar,  es una de esas recetas para lucirnos. Cada 29 como es costumbre en Argentina comer ñoquis, les dejare una receta diferentes. Espero que les guste, a mi me encantan.....

INGREDIENTES 


Para la masa
300 gs de hojas de espinacas limpias y crudas
1/5 kg. de harina
1/5 litro de agua
5 huevos
sal a gustos


Salsa
200 gs de baicon (panceta ahumada)
200 gs de champiñones fileteados
1 cebolla grande
2 pechugas de pollo 
1/5 l. de crema de leche
1/5 cucharada de crema inglesa
1 cubo de caldo de carne
1 copa de vino blanco seco
1 cucharada de curry
1 cucharada de mostaza fuerte
3 cdas . de ciboulette picado (cebollino)
aceite de oliva c/n
sal y pimienta negra a gusto
queso parmesano


PREPARACIÓN


Ñoquis
Comencemos, parece mucho pero en un rato tenemos listo todo. Vamos a picar las hojas de espinacas crudas y limpias muy bien. Pondremos en una cacerola el agua que indica la receta y cuando rompa el hervor colocamos la sal y las espinacas picadas. Solo cocinaremos durante 3 minutos, apagamos y retiramos del fuego.  En la misma cacerola seguiremos la receta, agregamos la harina ya tamizada poco a poco sin dejar de revolver hasta conseguir una pasta. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de unir. Cuando hayamos colocado todos los huevos nos debe quedar una masa lisa y pegajosa. Estos ñoquis los haremos con una manga dada la textura de la masa. Colocamos en una manga con una boquilla lisa de 1 cm. Pondremos un cacerola con agua y sal, cuando este hirviendo apoyamos la manga sobre el borde y comenzamos a presionar a medida que salga la masa iremos cortando tratando que sean todos del mismo tamaño. IMPORTANTE Tendremos que ir haciendo en pocas cantidades,  de lo contrario los primeros se pasaran de cocción, no mas de 15 y los reservamos seguimos cocinando hasta completar toda la masa.
Sabremos cuando están ya cocidos una vez que hayan subido a la superficie. Y pueden esperar en una fuente mientras preparamos la salsa.


Salsa
Hervimos la pechugas de pollo y dejamos enfriar, salteamos los champiñones y reservamos.
Colocamos unas cucharadas de aceite y saltemos la cebolla picada junto con el baicon. Cuando la cebolla este transparente colocamos el pollo cortado en dados y los champiñones, la copa de vino y el cubo de caldo. Saltemos unos minutos y agregamos el resto de los ingredientes. Mezclamos todo muy bien y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. La salsa ya esta lista.
Colocamos los ñoquis sobre la salsa caliente y mezclamos suavemente para que no se rompa los ñoquis. Colocamos todo en una fuente para horno y espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos a gratinar.
Podemos llevar la fuente a la mesa o servir individualmente antes de llevar a la mesa......
Espero les guste y no se olviden de poner el billete debajo del plato los 29 de cada mes.

Importante saber

Sé que este es un blog de cocina, pero no cuesta nada beber un poco de limón, uno nunca sabe como puede responder nuestro organismo y no perdemos nada.

TOMAR LIMONADA COMO AGUA, TODOS LOS DIAS Y MEJOR SI LE AGREGA UNA
CUCHARILLA DE BICARBONATO.
El Limón (Citrus limonun Risso, Citrus limon (L.) Burm., Citrus
medica) es un producto milagroso para matar las células cancerosas.
Es 10.000 veces más potente que la quimioterapia. ¿Por qué no estamos
enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas en
encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas
utilidades. Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo
que lo necesite, haciéndole saber que le conviene beber jugo de limón
con bicarbonato para prevenir la enfermedad. Su sabor es agradable. Y
por supuesto no produce los horribles efectos de la quimioterapia. Y
sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de limón en su
patio o jardín. Todas sus partes son útiles.
La próxima vez que usted quiera beber un jugo, pídelo de limón natural
sin preservantes.
¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente
guardado para no poner en riegos las utilidades multimillonarias de
grandes corporaciones?
Como usted bien lo sabe el árbol de limón es bajo. No ocupa mucho
espacio, Se le conoce con el nombre de Limonero, limón, lima,
limoeiro (gal.), llimoner (cat.), limoiaritz (eusk.).
Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el
extracto de limón y el bicarbonato, destruye tan sólo las malignas
células del cáncer y no afecta las células sanas.
Instituto de Ciencias de la Salud, L.L.C. 819 N. Charles Street
Baltimore, MD 1201

Piononos

Esta es una de las primeras recetas que me enseño mi abuela Mela. Llevo haciéndola toda mi vida principalmente para las Fiestas de Navidad, no hay año que me salve de hacerlos aunque no cene en mi casa. Es la base del bizcochuelo de toda la vida solo que en forma plana y se puede utilizar para rellenar tanto dulce como salado. Estas placas de pinono también son utilizadas para realizar tortas dulces, es una forma mas practica para alguna personas y la plancha nos permite utilizar cortantes para realizar  presentaciones con estilo de diferentes platos, entrantes o postres.

punto letra

INGREDIENTES
6 huevos
6 cdas de harina
6 cdas de azúcar
1 cdita de miel


PREPARACIÓN

punto nieve

Separamos las claras de las yemas en diferentes bols teniendo mucho cuidado que en las claras no quede ni una gota de yemas y viceversa. Batiremos las yemas con el azúcar  y la miel a punto letra. Punto letra es cuando la yemas junto con el azúcar  tomar un color amarillo muy claro y duplican su volumen, para verificar si llegamos al punto necesario de batido con un tenedor levantamos un poco la mezcla e intentamos escribir sobre la misma, si es así hemos llegado al "punto letra". Y reservamos.
A continuación vamos a batir las claras con una pizca de sal a punto nieve. Una vez tengamos lista las claras comenzamos a unir los ingredientes.
Vamos a utilizar una espátula de goma para terminar la receta como hicimos con el bizcochuelo.
Poco a poco hiremos incorporando las claras a las yemas alternado con las cucharadas de harina de forma envolvente (ésto significa que solamente integramos los ingredientes sin batir) de este modo haremos que el volumen no se baje.
Una vez tengamos todos los ingrediente totalmente incorporados vamos a colocar en una placa para horno que ya hayamos preparado un papel manteca (papel para horno) untado con manteca. Lo llevamos a un horno de 180º durante 10' a 12', dependerá de la fuerza de nuestro horno.
Cuando ya este listo volcaremos la preparación sobre un paño de cocina limpio (nuevo o apto solo para este tipo de usos) totalmente húmedo y espolvoreado con azúcar, la humedad del paño nos permite que no se seque el pinono y nos permita tener la flexibilidad que necesitamos para enrollarlo sin que se nos quiebre. Dejamos enfriar y quitamos el papel que debe salir sin problemas. 
Ya esta listo para poder utilizarlo y rellanar a nuestro gusto.

recién salido del horno

Esta receta es para el tamaño de una placa de horno común, si desean o necesitan un tamaño mayor deben aumentar la cantidad de los ingredientes ej. por cada huevo, una mas de harina y una mas de azúcar ok? El tiempo de cocción siempre será el mismo, minuto mas minuto menos.
La miel no es necesario agregarle mas, solo se pone miel para que la masa sea mas húmeda.
Ya les dejare otra entrada con diferentes rellenos.
Fácil no??...

Tempura

La tempura o ténpura (la pronunciacion japonesa seria témpura) se refiere a una fritura rápida de verduras y mariscos. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a unos 180º tan solo uno dos o tres minutos. En restaurantes elegantes se fríen con aceite de sésamo  o una mezcla de este con otros. 

Se supone que el origen de la tempura es de la cocina nipona, pero vamos a contar 
uno poco de historia y como realizar esta forma de freír alimentos.
Dicen que los jesuitas portugueses activos en Nagasaki, ciudad fundada por los portugueses en 1569, introdujeron la forma de comer pescados y verduras en los tiempos de vigilia. Sin embargo algunos chef japoneses retoman el origen de la tempura a la llegada de Marco Polo a China, un origen no certificable ya que no era frecuente en la cocina china y japonesa, es que el aceite era muy costoso.
La preparación de frituras rápidas de algunos alimentos, facilitó el origen del conjunto de platos que conocemos como la tempura de hoy.

tempura de vegetales, zanahoria-cebolla.berenjenas-calabacin
con salsa de soja con semillas de sésamo

Elaboración
Los alimentos que utilizaremos se fríen en pocos minutos, 3 como mucho. El aceite nunca debe quemarse y los alimentos deben tomar apenas un color dorado.
Alimentos
Las carnes siempre son las denominadas blancas, aves - mariscos - pescados. Siempre limpios y como el pollo puede ser macerado antes de colocarle la tempura. Los langostinos debemos dejarles la cola y realizarles un corte en la parte vertebral para que no se encojan. Limpiar bien por dentro y por fuera.
Los vegetales pueden utilizar cualquiera, solo deben cortarlo de tamaño de un bocado.


INGREDIENTES.

1 taza de harina*
1 taza de agua helada
1 yema de huevo
sal a gusto
aceite cantidad necesaria


Preparación
Vamos a colocar los ingredientes en un bols y los mezclamos muy bien sin dejar grumos. Es muy importante que el agua este helada para realizar una buena tempura. Debe quedar con la textura de un yogurt cremoso. Colocaremos el alimento o los  que hayamos elegido y los freímos en un aceite a 180º. Recuerden que solo debe tomar un leve color dorado y jamás dejar quemar el aceite. Si no tenemos aceite de sésamo debemos utilizar un aceite neutro por ejemplo aceite de girasol o de maíz.
Una vez listo nuestra tempura presentamos y servimos.
Es una buena receta para compartir entre amigos o simplemente para juntar esos vegetales sueltos o un poco de pescado- mariscos o un trozo de ave que nos quedó y darles un toque distinto o simplemente por placer.
Podemos acompañarlos con diferentes salsa al servir pero siempre en un cuenco aparte para no humdecer la tempura. También podemos utilizarlos como acompañamiento en algún plato.
* es acosejables utilizar un harina muy fina si no tenemos harina de maiz y de arroz.

tempura de pescados y mariscos

Berenjenas con miel de caña

formas y colores que podemos encontrarla

Esta es una receta que me encanta...la verdad no me gusta la cocina agridulce pero puedo hacer excepciones y este es una de ellas. La primera vez que las probé fue en la "Posada de Antonio" una tasca de Antonio Banderas aquí en Málaga, no hacia mucho que había llegado y con unas compañeras de trabajo nos fuimos de marcha las mujeres. Esta es un receta de la típica cocina andaluza que fue perdurando a través del tiempo gracias a los mayores que no permitieron que se perdiera.

Un poco de Historia

finas y crujientes

Las berenjenas son de origen indio aunque fueron los árabes los que comenzaron a cultivarla en España que posteriormente llevaron hacia América. En España la cultivaban en sus comienzo en Córdoba (Anadalucia) de donde esta receta es típica, unas veces servidas con mil de alcarria y otras con mil de caña. Los que llegan a Andalucia pueden degustar esta receta en toda la región un plato típico en el sur donde se nota la influencia de la cocina nazarí, no olvidemos que España fue territorio nazarí por muchos años y en cada rincón de Andalucia se encuentran esas huellas de la historia y no solo en la cocina también en su arquitectura, sus pueblos blancos o en sus jardines
Andalucia en árabe se dice Al-Andalus.
Una curiosidades sobre la miel de caña:
Cuando el rey persa Dario descubrió la de azúcar en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin ayuda de las abejas" Es que hasta ese momento no se conocía otro endulzante que no fuera la miel y extraída por las abejas.


Vamos a la receta.....


Berenjenas
agua
leche
harina
aceite - sal
miel de caña (melaza)


Hay muchisimas formas de hacer esta receta, la mayoría coinciden en su forma...pero como saben me gusta la cocina, pero tengo el defecto de encontrarle mi punto. En este caso voy a dar la receta de uno de los restaurantes típicos de aquí de mi pueblo donde siempre voy a comer y he logrado que la dueña (una Sra mayor, principalmente una excelente cocinera) me diera su receta y allá vamos.
Es muy fácil
Vamos a poner un bols un 70 % de agua y un 30 % de leche. Cortaremos las berenjenas en la forma que mas nos agrade, pueden ser en forma de bastón como las papas fritas, en cubos, en finas rodajas o en formas irregulares. Podemos pelarlas o no,  a elección.

cedazo

Sumergimos las berenjenas en el bols y las dejamos unos minutos, el liquido tomara un leve color con al té con leche. Así sin mas, pondremos las porciones de berenjenas escurridas ligeramente sobre la harina. Aquí en se utiliza un cedazo para rebozarlas pero pueden reemplazarlo por un colador o simplemente en un plato con harina usando nuestras manos. Rebozamos la cantidad justa que vayamos a freír y luego seguiremos con el resto. 
Las freímos en abundante aceite. Una vez hayan logrado su punto de cocción simplemente las retiramos a un papel absorvente salamos y a presentar para servir con mil. 
La miel la podemos colocar en un costado pero por lo general se esparce un poco por encima. Podemos llevar la miel para quienes gusten un poco mas.
Esto es todo, solo decirles que a mi me gustan mucho en forma irregulares y carnosas antes que finas y crujientes pero sobre gustos los colores

finas rodajas

corte bastón

irregulares

Decorando con verduras Parte II

Solo consejos....acuerdense que necesitan un cuchillo con buen filo para tallar, agua helada para que se abran las flores de vegetales, pueden utilizar colorantes comestibles para teñir las cebollas, limon para que no se oxiden las que lo necesiten y paciencia, el resultado gratificante. Estas son un poquito mas complicada, pero vale la pena el esfuerzo.

cuidado con el filo de una podemos hacer varias cositas lindas

zanahoria, nabo y patata

zanahoria y cebolla de verdeo

mucha paciencia ...pero quedan geniales

Decorando con masa Parte I

Aquí les dejare una ideas para principiantes como decorar con masa. Se puede hacer muchas cosas...aquí simplemente les daré algunas. Son muy simples y siempre queda mucho mejor una buena presentación. Ya les dejare otras opciones.

distintas formas de bordes fáciles

con masa de pizza o pan

fácil y elegante

yo prefiero utilizar la rueda de cortar los ravioles

Decorando con verduras Parte I

un simple tomate y aceitunas negras

Les voy a dejar unas secuencias de fotos para que puedan decorar con verduras, frutas, masa...etc como son muchas cosas que se pueden realizar las hire subiendo por partes. Queda muy bien los detalles en la presentación de un plato, si van a realizar un catering ni les cuento. El único consejo que les voy a dar es poner en agua fría,  muy fría agua que haya estado con hielo las verduras que necesites abrirse como el rabanito, zanahorias o verduras duras, las hojas no y los pimientos tampoco ya que se quemarían con el frió pero el resto les ayuda a abrirse perfectamente. Para complicado pero les aseguro que son muy fáciles de realizar. Tengan cuidado con los cuchillos porque tienen que tener buen filo para poder realizar tallado o cortes limpios. No les explicare nada, solo les dejare las imagenes que por sí solas hablan... espero les guste y les sea útil. 

muy fácil

para San Valentin

cuidado que las semillas pican, ojo con los ojos

zucchini y zanahoria blanqueada

esta pueden ponerlas unos minutos en agua helada

Pizzas....

La pizza para mi, es una de las recetas que mas fácil he desarrollado a lo largo de toda mi vida. Obviamente aprendí de mi mamá y de mi abuela, y cada una tenia su forma de hacerla, aunque eran muy parecidas....pero yo busque la forma de hacerla a mi manera, por lo tanto estoy en autoridad de decir que esta es mi receta.

INGREDIENTES

1 kilo de harina común
3 cucharitas de levadura de pan (levadura seca)
aceite- sal y agua tibia

PREPARACIÓN

Primero les voy a indicar un dato muy importante, por cada kilo de harina salen 4 pizzas de 30cm y un dedo de grosor y 5 si las quieren mas finas.
Vamos a poner en un bols la harina, le agregamos la sal y la levadura de pan(no es polvo royal) y lo mezclamos todo muy bien. Hacemos un hueco en el centro y le agregamos un chorrito de aceite y comenzamos a agregarle el agua tibia (ayudara al levado de la masa).  El agua se la iremos poniendo a medida que veamos que la harina nos vaya pidiendo, por eso tener cuidado la cantidad que vamos volcando. 

Desde el centro vamos poco a poco tomando la harina hasta llegar al punto que podamos volcar en la encimera y que previemente hayamos puesto un poco de harina y comenzamos a formar un bollo. 
Lo importante de todo es el amasado.
Utilicemos la base de la palma de nuestra mano para amasar, le daremos calor y fuerza. El amasado es importante porque dejamos que la levadura trabaje. Tienen que quedar una masa lisa y elástica que no se nos pegue en las manos...

Una vez formado el bollo dejaremos elevar en un lugar templado tapado con un paño de cocina nuevo y limpio obvio, para que le dé calor y no se seque. Debe duplicar minimamente su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, por lo general es una hora.
Con la masa ya elevada volvemos a la encimera y la vamos a desgasificar (es sacar el aire del elevado), entonces amasamos nuevamente para sacar el aire. Ahora dividimos en la cantidad de pizzas que deseamos realizar estiramos y colocamos en el molde que cocinaremos. El molde solo lo espolvoreamos con un poco de harina, nada de aceite, quedaran tipo a la piedra que es básicamente esta receta.
Cubrimos ligeramente la superficie y dejamos elevar 30', pasado este tiempo llevamos a un horno de 180º por 15'. Hasta aquí se llamarían pre-pizzas. Estarán blancas listas para congelar individualmente o para seguir con con los condimentos que nos guste.

Napolitana una de mis preferidas

En otra entrada hijos les dejo las ideas de pizzas pero creo que con todo lo que comieron en sus vidas en casa saben muy bien.

 

29 DE MARZO..." LOS ÑOQUIS DE LOS 29.."

aquí pueden encontrar una de mis recetas de ñoquis

Un poco de historia: Por qué se comen ñoquis (gnocci) los 29 de cada mes. La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros.

San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Bizcochuelo base

Ahora les voy a dejar la receta de un bizcochuelo básico de la repostería. Es esponjoso y húmedo y pueden utilizarlo para realizar una torta de cumpleaños por ejemplo. Las cantidades que les daré es para un bizcochuelo pequeño, deberán aumentar las cantidades si necesitan uno mas grande. Al aumentar las cantidades deben tener en cuenta que por cada huevo iría una chuchara mas de harina y una mas de azúcar, este es el punto fundamental para que quede igual a la original. Y sí, ésto me lo enseño mi abuela Mela ahora lo paso a las siguientes generaciones. 

INGREDIENTES

6 huevos grandes
6 cdas. de harina leudante
6 cdas. de azúcar
esencia de vainilla a gusto

PREPARACIÓN

Vamos a separar las claras de la yemas, es muy IMPORTANTE que las claras no tengan una sola gota de yema. Los huevos deben estará temperatura ambiente.
Batimos las yemas con las 6 cuch. de azúcar a punto letra. El punto letra es cuando las yemas toman un color amarillo claro y se llama "punto letra"  con la varilla de la batidora o un tenedor podemos escribir con la mezcla. Aromatizamos con unas gotas de esencia de vainilla. Cuando llegamos a ese punto reservamos.

punto letra

punto nieve

A las claras les vamos a incorporar una cucharadita de azúcar y con las varillas completamente limpias vamos a batir a punto nieve. "Punto nieve" es cuando las claras forman un espuma blanca y firme que al dar vuelta el bols no se caen.
Ahora con paciencia vamos a unir las dos preparaciones. Yo les aconsejo que el bols que utilicen para batir las yemas sea grande porque es donde vamos a terminar la receta. 

debe quedar como una espuma, así

Como les dije vamos a utilizar el bols donde están las yemas que habíamos reservado para terminar. Necesitamos una espátula de goma y comenzamos  añadiendo una a una  las cucharas de harina. NO BATIR unimos en forma envolvente cada cucharada de harina hasta que se incorpore con la mezcla y vamos intercalando con un poco de las claras batidas a punto de nieve. Es importante no batir sino incorporar los ingredientes para que todo el batido que realizamos con las claras no se baje y nos salga un bizcochuelo esponjoso.
Cuando terminamos lo colocamos en un molde enmantecado y enharinado. Lo pondremos en la bandeja del medio del horno ya precalentado (encenderlo mientras realizamos la receta) 130º 140º o medio-bajo durante 30'. No abrir el horno durante el tiempo de cocción ni golpear el horno para que no se baje. Pasado este tiempo utilizamos un pincho de madera limpio para verificar que la cocción ya es completa, si todo esta bien, solo debemos sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla de metal. Una vez frío ya esta listo para utilizarlo.

textura interior

Al ser una receta básica de bizcochuelo de repostería es conveniente que lo dejen un día reposar bien envuelto una vez frío, ya que es muy suave y esponjoso y se desmiga mucho si lo utilizan el mismo día de la preparación.
Ya les daré ideas fáciles para realizar una torta para alguna celebración, no les complicaré con mis dotes de repostera profesional, algo fácil que puedan hacer mis propios hijos.
Espero que les guste y les sea útil.