Crêpes été

Ideales para un catering, para el verano, para picar y lo mejor de todo que podemos rellenarlos con mil variantes, yo les dare la base y algunos rellenos y luego ya saben que la cocina es imaginacion.

INGREDIENTES
12 crêpes*
1 lechuga
2 huevos duros
150gs de atun
4 barritas de kanikama
1 manzana granny smith
mayonesa - zumo de limon
salsa danesa (opcional)
sal - pimienta 

PREPARACION


Lavamos y secamos muy bien la lechuga, la cortamos en julianas muy, pero muy finitas. Picamos los huevos duros, los palitos de kanikama, rayamos la manzana y vamos colocando todos los ingredientes en un cuenco donde podamos ir mezclando. Quitamos todo el aceite o agua del atun y lo agregamos. Falta solo el zumo de limon para que la manzana no se oxide. Una vez tengamos todos los ingredientes solo debemos mezclar, salpimentar, agregar la salsa danesa y la mayonesa necesaria hasta obtener una pasta untable.
Y comenzamos a rellenar nuestro crêpes, 3/4 parte del crèpe es lo que debemos cubrir con la pasta y enrrollar como un canelon. Los cortamos por la mitad al bies (en diagonal). Llevamos una hora minimo al frio antes de servir.
En casa les encantan, la verdad que son muy ricos y frescos.

Solo espero que les guste y me cuente.......






Consejos
Les dije que les daria distintas ideas de rellenos, solo debemos reemplazar el atun y obviamente quitar las barritas de kanikama, el resto es la base para poder hacerlos de diferentes sabores. Pueden utilizar pollo picado. He hecho unos con palmitos y reemplace la mayonesa por salsa golf o salsa rosa. Nueces picadas con queso roquefort y si les agrada unos dátiles picados quedan muy bien. Salmon ahumado es una opcion muy buena. Como verán las variantes son infinitas y la manzana aunque nos les guste prueben primero, veran que queda ideal.

Es muy importante que la lechuga este sin una gota de agua y muy fina cortada, de lo contrario la textura del relleno no seria igual.
*La recetas de los crêpes pueden encontrar aqui en el blog en la seccion Masas basicas.

Torta facil de chocolate

Como dice el titulo es una torta facil de hacer. Hoy estaba en casa tenia ganas de algo dulce y mirando lo que tenia en casa agarre un bols y comence a inventarme una torta. Una simple torta para merendar....

INGREDIENTES

2 huevos
1 taza de azucar
1 taza de aceite de girasol
1 taza de harina comun
1 taza de cacao en polvo
1/2 taza de leche
2 cucharadas de cafe (en polvo simplemente)
1 chupito de coñac
2 sobre de levadura royal
1 pizca de bicarbonato de sodio


PREPARACION


Batimos el azucar junto con los huevos hasta duplicar su volumen. Agregamos la taza de aceite y seguimos batido. Tamizamos el cacao y lo agregamos poco a poco.  Ahora el cafe y seguimos con el batido, el chupito de coñac y la leche. Tamizamos la harina con los sobres de levadura y se la agregamos poco a poco y mezclamos hasta tener todo completamente incorporado. Cuando paren la batidora y vean que la preparacion hace burbujitas ya esta lista para llevar al molde.
Estas cantidades es para un molde redondo de 24cm por 8cm de alto. Cubrir muy bien el molde con aceite y harina (esto es para que no se pegue la torta). Colocamos la pasta y cubrimos la superficie con azucar comun (esto le dara un brillo y una textura especial).
Llevamos a horno precalentado a 180º durante 20' y 160' los 10' restantes. Igual verifiquen los tiempos porque todos los hornos no tienen la misma potencia. Mi horno es electrico, moderno y casi profecional con tanta tecnologia que tiene, por eso no garantizo el tiempo de coccion, osea tengan cuidado si no conocen su horno.
No abrir el horno hasta que no haya pasado los primeros 20' de lo contrario se bajara.
Puedo decirle que sale un bizcochuelo humedo y esponjoso y a los que saben que es una torta de marca "Exquisita" el mismo sabor.


Consejos:
Puden rellenarlo con las cremas que mas les gusten fresas, dulce de leche, una crema de nuez o de menta o una simple crema de leche montada o simplemente acompañarlo con una crema inglesa. Y ahora en verano con una buena bola de helado es perfecto. Pueden agregarles nueces a la preparacion que deben enharinar antes de incorporarlas a la mezcla (ésto es para que las nueces esten por toda la torta y no queden en el fondo)
Todas las tortas que quieran que sean de chocolate ya sea en polvo o cobertura yo les agrego café y coñac porque no solo intesificaran el sabor sino tambien el color.
El bicarbonato de sodio ayuda a la esponjosidad en su resultado final.
Esto es todo.......facil no........muy facil.

Licuado de Banana

Para mucho será algo de toda la vida, pero como saben este es un recetario para mis hijos. Solo puedo decir que desde que tengo uso de razón a formado parte de mi vida...obviamente me trae recuerdos infinitos pero sobre todo a mi abuela Mela en la cocina con su licuadora de vaso de cristal y juntas haciendo este licuado y al terminar me lo bebía como agua y ella me decía "nena te va a hacer mal tanto licuado, las bananas son muy pesadas y después te voy a tener que curar el empacho"....ayyyy Melita mía te extraño tanto, me has enseñado tanto, fuiste mi gran maestra en la vida.....Bueno hijos acá va la receta

INGREDIENTES

2 bananas
800 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
*hielo


PREPARACIÓN


Obviamente necesitamos un licuadora, cortamos las bananas ya peladas en tres o cuatros trozos y lo metemos en la licuadora, le agregamos la leche y el azúcar ( las bananas cuanto mas maduras sean mas dulce serán por lo tanto calculen el azúcar). Si nuestra licuadora permite picar hielo, se lo agregamos, sino picarlo un poco para no romper las cuchillas de la licuadora. Y a licuar unos minutos hasta que este todo bien incorporado y nos quede un batido espumoso delicioso.
Se debe beber en el momento porque se pondrá oscuro es una bebida que no se puede guardar.
Bueno es asi de simple y de fácil.....
Era necesario tener que subirlo al blog??? no podrían haber aprendido ahora vagos??? Como puede ser que cada cosas que les gusta en lugar de aprender me dicen " al blog por favor"......

Ricota casera

Es mucho mas fácil salir a comprarla, pero desde que estoy en España no es un producto que se consigue en cualquier lado como estaba acostumbrada en mi país, por otro lado su precio es elevado. Tube mucho tiempo pidiéndole a mi tío Mito que me enseñara a hacerla, pero sus explicaciones no eran muy exactas y no me animaba. Hoy puedo decir que ya tengo la técnica para una ricota exquisita. Allá vamos...

utilizar a gusto, dulce o salado

INGREDIENTES

3 litros de leche entera
zumo de un limón

PREPARACIÓN 


Es muy simple. Ponemos en una cacerola amplia la leche y removemos con una cuchara de madera hasta llegar al punto de hervor, en ese momento le agregamos el jugo de limón. Mezclamos muy bien y comenzaran a ver como la leche se corta  y comienza a separarse del suero. Este proceso no nos llevara mas de 10'. 

colar en suero mínimo tres veces

Utilizaremos un colador muy fino o un chino para colar la ricota del suero. Dejaremos escurrir muy bien. El suero debemos colarlo unas tres veces mas donde conseguiremos un poquito mas de la ricota que ha quedado.
Solo debemos esperar que se enfríe para poder utilizarla.


Consejos.


Si la leche que utilizan no es de muy buena calidad pueden agregarle tres cucharadas de  leche en polvo a la leche cuando la ponemos a calentar.
Verán recetas que utilizan vinagre para realizarla, yo prefiero el limón.

quitar muy bien el suero

La ricota no tendrá sabor ni dulce , ni salado, ni ácido por lo tanto podrán utilizarla para cualquier tipo de receta pastas, tartas, etc
Sobre estas cantidades sale aproximadamente unos 800gs.
Pueden reservarla en la nevera una semana.
Y ahora a cocinar....yo voy a preparar unos buenos ravioles para el domingo, los ravioles de mi abuela Mela............y uds???

Crêpes - panqueques (masa básica)

Esta receta de crêpes hace muchos años que la utilizo y siempre nos da la oportunidad de infinitas recetas tanto dulces como saladas. Les dejare la base y la imaginacion esta en uds aunque les iré poco a poco subiendo ideas. No solo vale para hacer canelones o panqueques con dulce de leche hay miles de formas que podemos utilizarlos.

20 crêpes de 26 cm 


INGREDIENTES


2 huevos
1 taza de harina
400 cc de leche
una pizca de sal 
9 gs de azúcar
1 cucharadita de manteca clarificada*
Varios
azúcar - esencia de vainilla


PREPARACIÓN


Vamos a colocar en un bols los huevos y los batimos ligeramente junto con el azúcar y la sal. Agregamos la harina de una sola vez y batimos muy bien para que no se formen grumos. Una vez que logramos que los ingredientes este bien incorporados le añadimos la leche poco a poco.
Por último agregamos la mantequilla y mezclamos todo muy bien. Y ya esta lista. 
La masa debe tener la textura de la crema de leche sin batir para que se den una idea.
Debemos dejarla reposar mínimo 30'.
Utilizaremos un cucharón normal como medida para cada crêpes para un sartén de 26 cm que previamente habremos pincelado con un poco de manteca clarificada*, este paso solo lo haremos con el primero si luego ven que el sartén necesita a medida que vamos realizando los crêpes lo repetiremos;  cubriremos toda la base del sartén con la masa que iremos moviendo en forma circular hasta cubrir. Debemos cocinar en un fuego medio uno o dos minuto por cada lado.


Consejos


.- Podemos congelarlos envueltos en papel film todos juntos o divididos en raciones. Para utilizarlo basta con dejarlos en la nevera el día anterior y estarán perfectos. Esto nos vales para preparar en cantidad y tener reservados para facilitarnos la cocina.
.- Si deseamos unas crêpres para una receta saladas aumentaremos la cantidad de sal y el azúcar si deseamos que sean para una dulce más la esencia de vainilla.
.-IMPORTANTE: Si no disponemos de una crêpera es muy importante un sartén que no se pegue (hierro- teflón- cerámica)


Ya verán la utilidad que le darán a esta receta y la variedad de cosas ricas que podemos hacer. Es fácil, rápida y económica.


*Manteca clarificada: es simplemente manteca derretida.


Aquí les dejo una imagenes con las distintas crêperas que pueden encontrar en el mercado

Gazpacho andaluz

El gazpacho es como una sopa fría que se bebe mucho aquí en andalucia o casi toda España, particularmente a mi no me gusta pero a mi hijo mayor le encanta...por lo tanto no me quedo mas remedio que aprender y hacérsela. Busque mil recetas y obviamente cada una tiene su toque diferente, entre todas he formado la mía propia como no podía ser de otra manera "el toque de Laura". Solo puedo decir que mi mayor critico culinario, osea mi hijo me dijo " es uno de los mejores que he probado" ya con esto me conformo, dado que solo lo preparo para él.

Para un litro de gazpacho

INGREDIENTES 

3 tomates medianos
1/2 pepino
1/2 cebolla
1 diete de ajo
2 rodajas de pan de campo sin cortesa
1/2 pimiento rojo
1 pimiento chico italiano o verde
aceite de oliva extra virgen
sal-pimienta- vinagre


PREPARACIÓN


Pelamos los tomate y los cortamos en cubos, pelamos y cortamos la cebolla, el pepino y los pimientos.
Colocamos las rodajas de pan en trozos en remojo con agua, sal y un poco de aceite de oliva ( el agua necesaria solo para cubrir el pan).
Ponemos todas las verduras en el vaso de la batidora (licuadora) junto con el diete de ajo, un poco de sal, pimienta y agregamos media taza de agua para poder batir y que las verduras se trituren muy bien hasta lograr una crema lisa. 

Añadir un poco mas de agua fría, comprobamos el punto de sal y vinagre. Solo nos queda pasar por un chino para sacar las impurezas como la piel de los pimientos para lograr una crema lisa y agradable al paladar. Llevamos a la nevera unas 4 horas.
Servimos frió en vasos o copas. Si queremos utilizar la receta como bebida podemos agregarles unos cubitos de hielo.
Al ser básicamente una sopa fría podemos acompañar con las siguientes guarniciones:pepino en cubos, cebollitas en vinagre o pimientos picados, cuadraditos de pan tostados y fritos, tomatitos cherry que pondremos en una fuente para que cada comensal pueda servirse a su gusto o formar pequeñas brochetas.


Consejos
Como solo en casa lo hago para Patricio lo divido en porciones y lo guardo en el frezzer, solo lo bajo a la nevera la noche anterior para el mediodía y esta en perfecto estado como recién hecho.
Si desean realizarlo para un catering o como aperitivo, pueden colocarlos en chupitos o servirlo granizado (es un punto anterior al congelado completo).

Paté de sardinas portugués

Esta receta la estube investigando desde que llegue de Portugal. Cuando viaje a Albufeira (Portugal) cada lugar donde salíamos ir a comer me encontraba en la mesa manteca y paté de sardinas para hacer mas amena la espera. Es típico del país luso y la verdad que me encanta. Fácil, rico, fresco y económico.........no dejen de probarlo es ideal.

INGREDIENTES 


1 lata de sardinas en aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla pequeña picada
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de mostaza de gijon- fuerte o picante
zumo de medio limón
sal - pimienta


PREPARACIÓN


Vamos a retirar las sardinas y escurrimos muy bien el aceite que tienen. Limpiamos las sardinas de las pequeñas impurezas que puedan tener. Simplemente con un tenedor la pisamos muy bien, son muy blandas por lo que se quedaran bien muy rápido.
Le agregamos la cebolla rayada, la mostaza, el ketchup, la mayonesa y el jugo de limón. Mezclamos muy bien. Sazonamos a gusto. Podemos utilizar la batidora pero con lo rápido que se hace no la necesitaremos.
Y ya esta, listo.....
IMPORTANTE debe mantenerse en el frío bien cubierto, pasada  24 hs. no se garantiza su buen estado.


Consejos.


Podemos utilizar este paté para hacer diferentes saladitos, para rellenar huevos, canapés o algún pionono. Si desean suavizar el sabor y la textura pueden añadirles 2 chucharadas de queso crema o un yogur natural (sin azúcar ni sabor) y unas cucharadita del mismo aceite de las sardinas es ideal para el pionono o tomates y se le agregamos a esto ultimo 3 yemas de huevos nos queda una perfecta crema para hacer huevos rellenos.


Ahora que ya esta llegando el calor iré subiendo recetas fresca y rápidas para disfrutar del verano........amo el verano

Tarta de frutillas (fresas)

Esta es la tarta preferida de mi marido, aprovechando la temporada hoy me porte muy bien y le hice una para que disfrute de algún placer....muy fácil

INGREDIENTES

 1 base de masa brisée
crema pastelera
700gs de frutillas
azucar c/n




PREPARACIÓN


Necesitamos una base de masa brisée que encontraran en la sección de "masas básica" al igual que la crema pastelera. Mi consejo es que comiencen por realizar la crema pastelera así mientras preparamos la base de nuestra tarta y esperamos que se cocine y se enfríe, nuestra crema pastelera tomara la temperatura ideal para poder utilizarla. Lo segundo que haremos, será preparar las fresas.

Con la frutillas haremos los siguiente, las cortamos por la mitad y las colocamos en un bols y las cubrimos con azúcar. El azúcar hará que las fresas larguen todo su jugo y quedara un almíbar de fresas. Reservamos y seguimos con la masa.

Cuando ya tenemos todos los pasos óptimos para utilizarlos vamos a comenzar a armar nuestra riquisima tarta de fresas.
Colocamos la base de la tarta sobre un plato y vamos a rellenar con la crema pastelera con cuidado para no manchar los bordes de nuestra tarta.
Vamos colocando las fresas prolijamente comenzado desde afuera hasta completar toda la superficie. 

Ya la tenemos lista solo nos queda llevar al frío mínimo por una hora.


Consejos.


Verán que la tarta tiene un brillo especial, les enseñaré como realizarlo con varias opciones. Esto pueden utilizarlo para diferentes tartas. Siempre digo que la comida entra mas por los ojos que por la boca por lo tanto es importante como presentamos nuestras recetas.

1. Con el almíbar que nos dejo las fresas lo llevaremos al fuego hasta que hierva y espese un poco. Retiramos del calor y pasado unos 2 minutos pincelamos la tarta sobre toda la superficie para darle brillo a las frutas. Y llevamos al frío.
2. Podemos utilizar una reducción de mermeladas  (confitura) para abrillantar. Solo necesitamos un poco de mermelada que llevaremos al fuego medio hasta que quede liquida, también podemos utilizar el microondas para este paso. Haremos lo mismo, dejamos reposar unos minutos y pincelamos y llevamos al frío. Es importante tener en cuenta que si hacemos una tarta de fresa podemos utilizar una mermelada de fresa y si no tenemos una que sea clara, por ejemplo, pera, manzana, durazno, naranja no me gusta porque suele ser amarga. Al ser clara no le dará color pero sí brillo que es lo que nos interesa realmente. Las mermeladas claras pueden darles color con colorantes alimentarios.
3. La más fácil es conseguir en las casas especializadas en repostería o en algún supermercado suelen vender, un preparado especial para abrillantar tartas. Es un polvo que se disuelve con un poco de agua y azúcar, se lleva a fuego hasta que hierva sin dejar de revolver. Se deja enfriar un minuto y se pincela la superficie de la tarta. Es como una gelatina que abrillanta y sella las frutas.

Les dí las tres opciones que suelo utilizar para mis dulces, no tengo preferida, suelo utilizar la que tenga a mano o la mejor opción dependiendo de la tarta. Pueden reemplazar la crema pastelera por crema de leche montada, las dos quedan muy bien y son muy ricas o realizar tarteletas utilizando la misma masa haremos bases individuales y seguiremos los mismos pasos. Este es un ejemplo de tarta de frutas, pueden utilizar diferentes frutas y cremas. Durazno con crema de leche, ananá, cerezas,frutos del bosque, hacer una de macedonia, combinar diferentes frutas como kiwi con fresas, también pueden realizarlas de frutos secos. Las bases ya la tienen y no dejen de utilizar la imaginacion....la vida necesita pequeños placeres para seguir adelante.

Crema pastelera

Esta es una crema que podremos utilizar para infinidad de cosas dulces, la densidad de la crema se la dará la cantidad de maizena que utilicemos.

INGREDIENTES 


500 cc. de leche
100 gs de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de maizena
esencia de vainilla a gusto


PREPARACIÓN


 Colocamos en una cacerola la leche con el azúcar y la esencia de vainilla, batimos ligeramente lo huevos y se los agregamos mezclando muy bien. Cuando todo este muy bien incorporado, llevamos  al fuego. Por otro lado disolvemos muy bien la maizena con un poco de leche fría y reservamos. Cuando la leche este a punto de hervir colocamos la maizena que teníamos reservada, y sin dejar de revolver cocemos por un minuto.
IMPORTANTE no dejar de revolver energicamente una vez que colocamos la maizena, de este modo evitaremos lo grumos.
Una vez lista, la colocamos en un bols y dejamos enfriar antes de utilizar. Mi consejo es que pasado unos minutos tapemos con film para evitar una capa dura en la superficie y la crema tenga toda la misma textura.

Base para tartas dulces( masa brisèe o quebrada)

Esta receta es muy fácil y a mi obviamente me la enseño mi abuela. Es la base para cualquier tarta dulce que deseemos realizar.

INGREDIENTES
(para molde de 20 cm)

125 gs de manteca (mantequilla)
100 gs de azúcar
150 gs de harina
1 huevo
esencia de vainilla


PREPARACIÓN


Tenemos que poner los ingredientes a temperatura ambiente. Colocamos en un bols la manteca ya blanda con el azúcar y comenzamos a mezclar hasta lograr una crema. El siguiente paso seria agregar el huevo y la esencia de vainilla y unimos los ingredientes, al principio verán como si se hubiese cortado la preparación, pero no le den importancia y continúen mezclando muy bien.
Una vez integrados  colocamos la harina poco a poco. Al terminar verán que la masa es un poco pegajosa y aquí les doy las opciones:

1. Formamos un bollo y llevamos a la nevera unos 30' para que la masa tome frio y podamos estirarla con un palo y poder forrar el molde.
2. Utilizamos la masa en cuanto la terminamos. La volcamos sobre el molde enmantecado y enharinado y para cubrirlo utilizaremos nuestras manos. Debemos tener suficiente harina en nuestras manos e hiremos estirando esa pasta blanda hasta cubrir perfectamente el molde siempre con ayuda de la harina. Cuando este totalmente cubierto, retiramos la harina sobrante. 

Bueno ya tenemos cubierto el molde. Pinchamos muy bien para que no eleve y lo cubrimos con papel aluminio y utilizamos garbanzo o canica que colocaremos sobre el papel para garantizar que la base nos quede tal como la necesitamos para poder rellenarla.
Necesitamos uno horno de 180º pre-calentado previamente durante unos 20' a 30' el tiempo varía según la potencia de nuestro horno.
Una vez lista dejamos enfriar y ya la tenemos lista para utilizar.




Ahhhhhhhhhhhh.......ya sé, se preguntan cual utilizo yo para forrar el molde??? Obviamente la "2".prueben las dos formas y así podrán entender mi elección.

Ñoquis verdes (gnocchi de espinacas)

Esta recetas es espectacular, la encontré hace mucho tiempo y pertenece al chef Gato Dumas, uno de los mas prestigiosos chef de Argentina. Lleva su tiempo, pero puedo asegurarles que quedaran como reyes. Una receta ideal para agasajar,  es una de esas recetas para lucirnos. Cada 29 como es costumbre en Argentina comer ñoquis, les dejare una receta diferentes. Espero que les guste, a mi me encantan.....

INGREDIENTES 


Para la masa
300 gs de hojas de espinacas limpias y crudas
1/5 kg. de harina
1/5 litro de agua
5 huevos
sal a gustos


Salsa
200 gs de baicon (panceta ahumada)
200 gs de champiñones fileteados
1 cebolla grande
2 pechugas de pollo 
1/5 l. de crema de leche
1/5 cucharada de crema inglesa
1 cubo de caldo de carne
1 copa de vino blanco seco
1 cucharada de curry
1 cucharada de mostaza fuerte
3 cdas . de ciboulette picado (cebollino)
aceite de oliva c/n
sal y pimienta negra a gusto
queso parmesano


PREPARACIÓN


Ñoquis
Comencemos, parece mucho pero en un rato tenemos listo todo. Vamos a picar las hojas de espinacas crudas y limpias muy bien. Pondremos en una cacerola el agua que indica la receta y cuando rompa el hervor colocamos la sal y las espinacas picadas. Solo cocinaremos durante 3 minutos, apagamos y retiramos del fuego.  En la misma cacerola seguiremos la receta, agregamos la harina ya tamizada poco a poco sin dejar de revolver hasta conseguir una pasta. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de unir. Cuando hayamos colocado todos los huevos nos debe quedar una masa lisa y pegajosa. Estos ñoquis los haremos con una manga dada la textura de la masa. Colocamos en una manga con una boquilla lisa de 1 cm. Pondremos un cacerola con agua y sal, cuando este hirviendo apoyamos la manga sobre el borde y comenzamos a presionar a medida que salga la masa iremos cortando tratando que sean todos del mismo tamaño. IMPORTANTE Tendremos que ir haciendo en pocas cantidades,  de lo contrario los primeros se pasaran de cocción, no mas de 15 y los reservamos seguimos cocinando hasta completar toda la masa.
Sabremos cuando están ya cocidos una vez que hayan subido a la superficie. Y pueden esperar en una fuente mientras preparamos la salsa.


Salsa
Hervimos la pechugas de pollo y dejamos enfriar, salteamos los champiñones y reservamos.
Colocamos unas cucharadas de aceite y saltemos la cebolla picada junto con el baicon. Cuando la cebolla este transparente colocamos el pollo cortado en dados y los champiñones, la copa de vino y el cubo de caldo. Saltemos unos minutos y agregamos el resto de los ingredientes. Mezclamos todo muy bien y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. La salsa ya esta lista.
Colocamos los ñoquis sobre la salsa caliente y mezclamos suavemente para que no se rompa los ñoquis. Colocamos todo en una fuente para horno y espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos a gratinar.
Podemos llevar la fuente a la mesa o servir individualmente antes de llevar a la mesa......
Espero les guste y no se olviden de poner el billete debajo del plato los 29 de cada mes.

Importante saber

Sé que este es un blog de cocina, pero no cuesta nada beber un poco de limón, uno nunca sabe como puede responder nuestro organismo y no perdemos nada.

TOMAR LIMONADA COMO AGUA, TODOS LOS DIAS Y MEJOR SI LE AGREGA UNA
CUCHARILLA DE BICARBONATO.
El Limón (Citrus limonun Risso, Citrus limon (L.) Burm., Citrus
medica) es un producto milagroso para matar las células cancerosas.
Es 10.000 veces más potente que la quimioterapia. ¿Por qué no estamos
enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas en
encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas
utilidades. Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo
que lo necesite, haciéndole saber que le conviene beber jugo de limón
con bicarbonato para prevenir la enfermedad. Su sabor es agradable. Y
por supuesto no produce los horribles efectos de la quimioterapia. Y
sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de limón en su
patio o jardín. Todas sus partes son útiles.
La próxima vez que usted quiera beber un jugo, pídelo de limón natural
sin preservantes.
¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente
guardado para no poner en riegos las utilidades multimillonarias de
grandes corporaciones?
Como usted bien lo sabe el árbol de limón es bajo. No ocupa mucho
espacio, Se le conoce con el nombre de Limonero, limón, lima,
limoeiro (gal.), llimoner (cat.), limoiaritz (eusk.).
Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el
extracto de limón y el bicarbonato, destruye tan sólo las malignas
células del cáncer y no afecta las células sanas.
Instituto de Ciencias de la Salud, L.L.C. 819 N. Charles Street
Baltimore, MD 1201

Piononos

Esta es una de las primeras recetas que me enseño mi abuela Mela. Llevo haciéndola toda mi vida principalmente para las Fiestas de Navidad, no hay año que me salve de hacerlos aunque no cene en mi casa. Es la base del bizcochuelo de toda la vida solo que en forma plana y se puede utilizar para rellenar tanto dulce como salado. Estas placas de pinono también son utilizadas para realizar tortas dulces, es una forma mas practica para alguna personas y la plancha nos permite utilizar cortantes para realizar  presentaciones con estilo de diferentes platos, entrantes o postres.

punto letra

INGREDIENTES
6 huevos
6 cdas de harina
6 cdas de azúcar
1 cdita de miel


PREPARACIÓN

punto nieve

Separamos las claras de las yemas en diferentes bols teniendo mucho cuidado que en las claras no quede ni una gota de yemas y viceversa. Batiremos las yemas con el azúcar  y la miel a punto letra. Punto letra es cuando la yemas junto con el azúcar  tomar un color amarillo muy claro y duplican su volumen, para verificar si llegamos al punto necesario de batido con un tenedor levantamos un poco la mezcla e intentamos escribir sobre la misma, si es así hemos llegado al "punto letra". Y reservamos.
A continuación vamos a batir las claras con una pizca de sal a punto nieve. Una vez tengamos lista las claras comenzamos a unir los ingredientes.
Vamos a utilizar una espátula de goma para terminar la receta como hicimos con el bizcochuelo.
Poco a poco hiremos incorporando las claras a las yemas alternado con las cucharadas de harina de forma envolvente (ésto significa que solamente integramos los ingredientes sin batir) de este modo haremos que el volumen no se baje.
Una vez tengamos todos los ingrediente totalmente incorporados vamos a colocar en una placa para horno que ya hayamos preparado un papel manteca (papel para horno) untado con manteca. Lo llevamos a un horno de 180º durante 10' a 12', dependerá de la fuerza de nuestro horno.
Cuando ya este listo volcaremos la preparación sobre un paño de cocina limpio (nuevo o apto solo para este tipo de usos) totalmente húmedo y espolvoreado con azúcar, la humedad del paño nos permite que no se seque el pinono y nos permita tener la flexibilidad que necesitamos para enrollarlo sin que se nos quiebre. Dejamos enfriar y quitamos el papel que debe salir sin problemas. 
Ya esta listo para poder utilizarlo y rellanar a nuestro gusto.

recién salido del horno

Esta receta es para el tamaño de una placa de horno común, si desean o necesitan un tamaño mayor deben aumentar la cantidad de los ingredientes ej. por cada huevo, una mas de harina y una mas de azúcar ok? El tiempo de cocción siempre será el mismo, minuto mas minuto menos.
La miel no es necesario agregarle mas, solo se pone miel para que la masa sea mas húmeda.
Ya les dejare otra entrada con diferentes rellenos.
Fácil no??...

Tempura

La tempura o ténpura (la pronunciacion japonesa seria témpura) se refiere a una fritura rápida de verduras y mariscos. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a unos 180º tan solo uno dos o tres minutos. En restaurantes elegantes se fríen con aceite de sésamo  o una mezcla de este con otros. 

Se supone que el origen de la tempura es de la cocina nipona, pero vamos a contar 
uno poco de historia y como realizar esta forma de freír alimentos.
Dicen que los jesuitas portugueses activos en Nagasaki, ciudad fundada por los portugueses en 1569, introdujeron la forma de comer pescados y verduras en los tiempos de vigilia. Sin embargo algunos chef japoneses retoman el origen de la tempura a la llegada de Marco Polo a China, un origen no certificable ya que no era frecuente en la cocina china y japonesa, es que el aceite era muy costoso.
La preparación de frituras rápidas de algunos alimentos, facilitó el origen del conjunto de platos que conocemos como la tempura de hoy.

tempura de vegetales, zanahoria-cebolla.berenjenas-calabacin
con salsa de soja con semillas de sésamo

Elaboración
Los alimentos que utilizaremos se fríen en pocos minutos, 3 como mucho. El aceite nunca debe quemarse y los alimentos deben tomar apenas un color dorado.
Alimentos
Las carnes siempre son las denominadas blancas, aves - mariscos - pescados. Siempre limpios y como el pollo puede ser macerado antes de colocarle la tempura. Los langostinos debemos dejarles la cola y realizarles un corte en la parte vertebral para que no se encojan. Limpiar bien por dentro y por fuera.
Los vegetales pueden utilizar cualquiera, solo deben cortarlo de tamaño de un bocado.


INGREDIENTES.

1 taza de harina*
1 taza de agua helada
1 yema de huevo
sal a gusto
aceite cantidad necesaria


Preparación
Vamos a colocar los ingredientes en un bols y los mezclamos muy bien sin dejar grumos. Es muy importante que el agua este helada para realizar una buena tempura. Debe quedar con la textura de un yogurt cremoso. Colocaremos el alimento o los  que hayamos elegido y los freímos en un aceite a 180º. Recuerden que solo debe tomar un leve color dorado y jamás dejar quemar el aceite. Si no tenemos aceite de sésamo debemos utilizar un aceite neutro por ejemplo aceite de girasol o de maíz.
Una vez listo nuestra tempura presentamos y servimos.
Es una buena receta para compartir entre amigos o simplemente para juntar esos vegetales sueltos o un poco de pescado- mariscos o un trozo de ave que nos quedó y darles un toque distinto o simplemente por placer.
Podemos acompañarlos con diferentes salsa al servir pero siempre en un cuenco aparte para no humdecer la tempura. También podemos utilizarlos como acompañamiento en algún plato.
* es acosejables utilizar un harina muy fina si no tenemos harina de maiz y de arroz.

tempura de pescados y mariscos

Berenjenas con miel de caña

formas y colores que podemos encontrarla

Esta es una receta que me encanta...la verdad no me gusta la cocina agridulce pero puedo hacer excepciones y este es una de ellas. La primera vez que las probé fue en la "Posada de Antonio" una tasca de Antonio Banderas aquí en Málaga, no hacia mucho que había llegado y con unas compañeras de trabajo nos fuimos de marcha las mujeres. Esta es un receta de la típica cocina andaluza que fue perdurando a través del tiempo gracias a los mayores que no permitieron que se perdiera.

Un poco de Historia

finas y crujientes

Las berenjenas son de origen indio aunque fueron los árabes los que comenzaron a cultivarla en España que posteriormente llevaron hacia América. En España la cultivaban en sus comienzo en Córdoba (Anadalucia) de donde esta receta es típica, unas veces servidas con mil de alcarria y otras con mil de caña. Los que llegan a Andalucia pueden degustar esta receta en toda la región un plato típico en el sur donde se nota la influencia de la cocina nazarí, no olvidemos que España fue territorio nazarí por muchos años y en cada rincón de Andalucia se encuentran esas huellas de la historia y no solo en la cocina también en su arquitectura, sus pueblos blancos o en sus jardines
Andalucia en árabe se dice Al-Andalus.
Una curiosidades sobre la miel de caña:
Cuando el rey persa Dario descubrió la de azúcar en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin ayuda de las abejas" Es que hasta ese momento no se conocía otro endulzante que no fuera la miel y extraída por las abejas.


Vamos a la receta.....


Berenjenas
agua
leche
harina
aceite - sal
miel de caña (melaza)


Hay muchisimas formas de hacer esta receta, la mayoría coinciden en su forma...pero como saben me gusta la cocina, pero tengo el defecto de encontrarle mi punto. En este caso voy a dar la receta de uno de los restaurantes típicos de aquí de mi pueblo donde siempre voy a comer y he logrado que la dueña (una Sra mayor, principalmente una excelente cocinera) me diera su receta y allá vamos.
Es muy fácil
Vamos a poner un bols un 70 % de agua y un 30 % de leche. Cortaremos las berenjenas en la forma que mas nos agrade, pueden ser en forma de bastón como las papas fritas, en cubos, en finas rodajas o en formas irregulares. Podemos pelarlas o no,  a elección.

cedazo

Sumergimos las berenjenas en el bols y las dejamos unos minutos, el liquido tomara un leve color con al té con leche. Así sin mas, pondremos las porciones de berenjenas escurridas ligeramente sobre la harina. Aquí en se utiliza un cedazo para rebozarlas pero pueden reemplazarlo por un colador o simplemente en un plato con harina usando nuestras manos. Rebozamos la cantidad justa que vayamos a freír y luego seguiremos con el resto. 
Las freímos en abundante aceite. Una vez hayan logrado su punto de cocción simplemente las retiramos a un papel absorvente salamos y a presentar para servir con mil. 
La miel la podemos colocar en un costado pero por lo general se esparce un poco por encima. Podemos llevar la miel para quienes gusten un poco mas.
Esto es todo, solo decirles que a mi me gustan mucho en forma irregulares y carnosas antes que finas y crujientes pero sobre gustos los colores

finas rodajas

corte bastón

irregulares